Une fois, un ami m'a dit : “Quelle tristesse les dîners BIO !”. J'ai pensé : “Mais que dit-il ?!”. Il est certain qu'aujourd'hui, ils sont peu nombreux à ignorer ce qu'est réellement la cuisine biologique, pensant peut-être qu'il s'agit d'une mode ou quelque chose de similaire : en réalité, c'est un mode de consommation qui a littéralement conquis le marché. Manger BIO signifie manger sain, avec une conscience et une sensibilité accrues quant à l'origine des matières premières. Plus de contrôles qui signifient une meilleure protection de notre santé. Charcuteries, fromages, crèmes, sauces, pâtes, fruits, légumes, vins, huiles, etc. : pratiquement toutes les catégories de produits peuvent être trouvées en version biologique.
Par exemple, quel sens cela a-t-il aujourd'hui de préparer un pain avec de la farine type “00” de type conventionnel ? C'est un risque car de nombreuses farines proviennent de l'étranger avec des techniques de production qui ne sont pas toujours entièrement contrôlées.
Et puis, manger BIO signifie aussi trouver des produits extraordinaires comme les
pâtes produites avec le Blé Senatore Cappelli qui vous donneront la possibilité de goûter à un blé ancien du sud avec un potentiel nutritionnel difficile à atteindre par toutes les autres pâtes conventionnelles.
Et l’huile ? Le BIO aujourd'hui est une garantie, surtout en cette période où, surtout dans le sud, la mouche des olives a causé des dommages irréparables, ravageant plus de 50 % des cultures dans certaines parties de notre péninsule.
Mais que dire d'un plateau de charcuteries BIO ? Ici aussi, une protection pour le consommateur grâce à des animaux élevés dans des conditions de sérénité avec des espaces appropriés et pour la plupart à l'état sauvage. Tout cela pour obtenir des viandes pour des charcuteries que, conventionnellement, nous rêvons !
Les fromages, nous le savons tous : produits à partir de lait dont nous ne savons pas d'où il provient. BIO signifie limiter un territoire et garantir la chaîne, mais c'est aussi une protection contre trop de mélanges et substituts qui sont aujourd'hui trop souvent utilisés dans l'alimentation animale.
Faisons un bon dîner Bio ? Alors allons-y !
Plat Principal :
Spaghetti de Blé Senatore Cappelli BIO avec
huile d'Olive Extra Vierge BIO et un hachis de
Pancetta de Porc Noir Vieille BIO juste sautée à la poêle.
Plat Second : nous sommes en saison et un beau
plateau de charcuteries BIO avec speck, bresaola, coppone, finocchiona. J'ajouterais un beau
vin toscan de la Maremme comme le
Carandelle de l’Azienda Podere San Cristoforo.
Pour finir, un beau plat de oranges fraîches BIO tout juste récoltées par Vito Perricone à Villafranca Sicula Ribera DOP et ensuite un bon café sélectionné d'un cru particulier comme par exemple un Afribon Jamaïque.
Bon dîner BIO alors !!
S&M
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