Pourquoi dit-on "infinocchiare"? Nous vous le racontons.

C'est un terme qui naît dans les anciennes osterias romaines. Une astuce adoptée par les taverniers pour finir le vin qui avait commencé à tourner un peu au vinaigre. Avant de servir le vin, on proposait au client de l'aneth cru qui contient des substances aromatiques anesthésiantes pour les muqueuses de la langue. C'est un arôme si intense qu'il élimine la perception du vinaigre.

En pratique, le vin pouvait sembler acceptable et on ne pouvait pas dire qu'il était défectueux. Souvent, cette astuce était utilisée non seulement pour éliminer le goût acétique mais aussi pour éviter des problèmes concernant la qualité du produit. Surtout à une époque où des vins de Frascati de provenance douteuse arrivaient des Castelli Romani.

En somme, cela doit nous faire comprendre qu'un aneth ne vaut aucun vin et surtout qu'il faut faire attention à ce que l'on mange avant de déguster un vin rouge ou un vin blanc car cela pourrait en altérer le goût.

Fabio De Vecchi