Pourquoi le fromage Fontina Valdostana Dop sent-il ?

Avez-vous déjà eu l'occasion de sentir un morceau de Fontina Valdostana ? Avez-vous remarqué son odeur intense qui, disons-le, ne peut pas être qualifiée de parfum ? Oui, la Fontina Valdostana DOP sent mauvais. Oh que oui, ça pue !

La Fontina Valdostana DOP est un fromage à pâte semi-crue élastique, produit avec du lait entier de vache provenant d'une seule traite qui doit être travaillé dans les deux heures pour conserver toutes ses caractéristiques organoleptiques.
 

Fontina : un fromage sain

C'est un véritable concentré de protéines, sels minéraux, sodium et vitamines de type A et B2. Une réserve efficace d'énergie, riche en phosphore et en calcium. Selon certaines études portant sur les graisses contenues dans la Fontina de pâturage, il a été constaté que, bien qu'il s'agisse d'un produit d'origine animale, la Fontina Valdostana présente une élevée proportion de graisses insaturées, qui, contrairement aux graisses saturées, ne sont pas nocives pour la santé. De plus, le mode de production (c'est-à-dire la cuisson modérée du caillé) et son affinage rendent la fontina plus digestible et donc adaptée à tous les âges.

Avec cette bonne introduction, parlons donc de son odeur caractéristique. Les raisons pour lesquelles elle pue tant sont variées : en premier lieu, la qualité du lait qui a un arôme fort, prélevé uniquement sur des bovins de type Pezzata rouge et noire et nourris dans des pâturages d'alpage. Comme si cela ne suffisait pas, dans ces lieux (et seulement dans ces lieux) se trouvent des bactéries sympathiques de 16 espèces différentes qui influencent la fermentation du fromage et augmentent son incommodité olfactive. Le Pseudomonas est le plus important parmi les souches bactériennes et le plus difficile à gérer. L'affinage de la Fontina Valdostana DOP, - dont la forme pèse environ 10kg - se fait dans des galeries creusées dans la roche qui maintiennent une température stable entre 10 et 12 degrés avec une humidité supérieure à 85 % pendant au moins 3 mois. Cela représente l'environnement parfait pour la prolifération des bactéries et de l'odeur caractéristique.

Malgré cette particularité, c'est un délice pour le palais et il est très célèbre dans le monde entier. Vous serez émerveillé ! Achetez en ligne dès maintenant ce bijou fromager valdôtain !

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