Forme complète de Fontina Valdostana DOP d'Alpeggio

Le fromage Fontina valdotaine DOP d’alpage est l’un des fromages laitiers les meilleurs d'Italie. Il est malheureusement aussi l'un des plus imités. La zone de production est exclusivement la région autonome de la Vallée d’Aoste, à plus de 2000 mètres, sur des pâturages riches en essences fourragères qui fournissent au fromage une large gamme de parfums et d'arômes.

Ce délicieux fromage est également l'un des plus connus pour sa capacité à fondre et à devenir crémeux. Il est très utilisé en cuisine pour garnir, assaisonner des plats délicieux, mais aussi pour être dégusté frais sur la table.

La Fontina est fabriquée à partir du lait des races bovines valdotes telles que : la Pezzata Rossa et la Pezzata Nera. Pour ce fromage, une maturation d’au moins 3 mois dans des lieux sombres et humides est prévue, souvent créée en creusant des galeries ou en exploitant des anciennes mines. Sa technique de fabrication absorbe presque totalement le lactose, il peut donc être défini comme sans lactose.