Fontina Valdostana d'après l'alpage 300 g

La Fontina valdostana DOP d'alpeggio est un des fromages laitiers les plus délicieux d'Italie. Elle est pourtant, également parmi les plus imités. La zone de production est exclusivement la région autonome de la Vallée d’Aoste, au-dessus de 2000 mètres, sur des pâturages riches en essences fourragères qui fournissent au fromage une large gamme de parfums et d'arômes.

Ce délicieux fromage est également parmi les plus connus pour sa capacité à fondre et à devenir crémeux. Il est très utilisé en cuisine pour farcir, assaisonner des plats délicieux, mais aussi pour être dégusté frais à table.

La Fontina est travaillée en utilisant le lait des races bovines valdôtaines telles que : la Pezzata Rossa et la Pezzata Nera. Pour ce fromage, on prévoit un affinage d’au moins 3 mois dans des endroits sombres et humides, souvent réalisés en creusant des galeries ou en exploitant des anciennes mines. Sa technique de transformation absorbe presque totalement le lactose, il peut donc être défini sans lactose.