Sangria italienne : Lambrusco, fruits, sucre et convivialité.

Sangria et Lambrusco : ce sont tous deux des produits qui symbolisent l’amitié, la convivialité, la bonne table et le plaisir. Le Lambrusco est l’un des vins italiens les plus vendus au monde et, encore aujourd'hui, c’est celui qui est le plus choisi par les Italiens dans la grande distribution. Trop souvent, nous associons le Lambrusco à un vin de qualité discutable et, en effet, parfois, nous ne pouvons pas le nier. Aujourd'hui, cependant, la production de Lambrusco dans les régions propices, Emilie-Romagne et Lombardie, voit la présence de grands producteurs et de chercheurs qui offrent des vins de grand charme et d'innovation. L'idée de Bellei de vinifier avec la méthode classique le raisin Lambrusco est désormais un choix adopté par de nombreux autres producteurs. La recherche d'une bulle plus élégante et d'un équilibre plus sévère entre tannin et acidité demeure une volonté répandue. On trouve des vins de grande convivialité avec une consistance nette typique du Lambrusco, mais, en même temps, d'une grande buvabilité.

C'est pourquoi nous sommes ici chez Spaghetti e Mandolino : nous avons en effet choisi une entreprise qui produit du Lambrusco et le fait dans une optique œnologique qui valorise le fruit et la fraîcheur du produit final. Elle est située à Solignano Vecchio, dans la commune de Castelvetro (Modène) : c'est la cave Tenuta Pederzana. Au-delà de la qualité, il est également important de choisir de produire sans sulfites, afin de garantir au consommateur un vin plus sain sans désagréments post-consommation. 

Revenons à notre Sangria et, surtout, à l’envie de fraîcheur et de convivialité que cet apéritif espagnol suscite chaque fois qu'on le boit. Parfait, donc, pour un moment printanier en plein air en bonne compagnie ! 

La Sangria est une boisson alcoolisée à base de vin, d'épices et de fruits, qui dans la péninsule ibérique a de nombreuses variantes. En Catalogne, par exemple, elle est produite avec leurs vins typiques, méthodes classiques Cava, et est appelée Sangria de cava. C’était une boisson typique originaire du Portugal que les agriculteurs produisaient et à laquelle on a donné le nom de la couleur du sang. Avec notre Lambrusco, cette couleur sera encore plus véridique. 

Voici comment créer une Sangria avec le Lambrusco

Comment pouvons-nous obtenir une bonne Sangria à consommer avec des amis, en créant notre variante italienne ? Tout d'abord, voyons les ingrédients nécessaires :

• 1 litre de Lambrusco amabile d'origine certifiée, de préférence de Castelvetro
• 2 oranges
• 2 citrons
• 1 banane
• 1 pêche
• des fraises des bois à volonté
• 2 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 petit verre de cointreau
• 3 cuillères à soupe de sucre de canne

La procédure de préparation est très simple et consiste à presser une orange et un citron pour en obtenir le jus, puis les autres doivent être coupés en tranches, tout comme la pêche et la banane. À ces fruits et au jus, on ajoute les fraises des bois et le sucre. On mélange le tout, on aromatise avec les épices et on renforce avec le cointreau. Enfin, on ajoute le Lambrusco et l'on laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce sera une véritable surprise !

Bernardo Pasquali

S&M