Salumificio Sosio: la bresaola comme jamais goûtée avant.

L'histoire du Salumificio Sosio va de pair avec celle du territoire qui l'accueille. En effet, les produits Sosio ne sont que l'évolution naturelle de la boucherie gérée habilement par la famille Sosio à Semogo, en Haute Valteline.
Déjà dans les années cinquante, dans l'après-guerre, les Sosio ont eu l'audace et l'intuition nécessaires pour ouvrir une entreprise familiale qui, encore aujourd'hui, travaille en se référant à la philosophie de départ, à savoir offrir les meilleurs morceaux de viande fraîche travaillés artisanalement. 

Le tournant est survenu lorsque, grâce au soin et à la maîtrise de la grand-mère Sosio, on a décidé de lancer une petite production de bresaola, produit de la tradition valtellinoise - ici, nous avons parlé de la bresaola et de la viande salée, spécialité de la Valteline - en mettant sous sel certains morceaux de viande et créant ainsi ce que l'on appelle encore aujourd'hui la Bresaola De ‘BAITA’, sans imaginer qu'elle donnerait naissance à la marque qui caractérise les produits de la charcuterie.
De ‘BAITA’ signifie fait maison, artisanal, fait main et genuin… en un mot bon, vraiment bon !
Mais comment l'entreprise a-t-elle évolué ? Et quels sont les produits incontournables à essayer absolument ? Découvrons-le ensemble !

Salumificio Sosio : tradition, savoir-faire artisanal et innovation

Des années 50 à aujourd'hui, du chemin a été parcouru ! Le salumificio Sosio compte deux établissements : le premier est situé à Chiuro et est dédié à la production des produits, associant tradition artisanale décennale et technologies de pointe avec un contrôle informatisé à chaque étape de transformation, permettant ainsi de suivre minutieusement les processus de production et d'affinage.
Le deuxième établissement est celui que nous avons déjà rencontré, l'entreprise mère d'où tout est parti : il s'agit du site de Semogo, qui est encore parfaitement adapté pour l'affinage du Prosciutto De ‘BAITA’ et de l Speck De ‘BAITA’, tirant parti du privilège de l'air fin et vivifiant de haute montagne.

La coopération de ces deux établissements de production, dans lesquels les innovations technologiques ne sont pas seulement toujours à la pointe, mais sont surtout fonctionnelles au savoir-faire artisanal et à la maîtrise acquise au fil de nombreuses années d'expérience, permet d'obtenir des produits de très haute qualité grâce aux bénéfices de la modernité et à l'inestimable valeur de faire bien et avec sentiment, art et technique.
Grâce à un travail constant, à la forte passion et à la dévotion d'une famille et d'une équipe unies, les produits du Salumificio Sosio atteignent cette touche inconfondable et inimitable qui caractérise leur unicité et leur excellence.

Mais l'ingrédient secret est en réalité les valeurs qui guident l'entreprise, qui tirent parti de l'expérience transmise de père en fils, jour après jour, dans les activités quotidiennes qui caractérisent le travail de l'entreprise.
La production se concentre sur le produit traditionnel, sans négliger cependant des niches spécifiques de marché qui sont atteintes avec des produits innovants et raffinés, fruits d'un processus interne continu de recherche et développement auquel sont consacrées beaucoup d'attention et d'énergie, comme par exemple le Carpaccio de Wagyu affiné, mais aussi des produits certifiés BIO et IGP.
De plus, les produits sont sans gluten, sans lactose et sans OGM, dans le total respect des goûts et des besoins des consommateurs.

Valtellina, une terre d'histoire et de richesses

Comme déjà mentionné, le salumificio Sosio doit beaucoup à la Valtellina, terre de grandes richesses. Il s'agit d'une zone de montagne au cœur des Alpes, unique grande vallée à développement Est-Ouest avec une altitude variant entre 200 m du lac de Côme et 4 050 m du Pizzo Bernina. La Valtellina est une voie de transit importante entre le nord et le sud de l'Europe, occupant justement le cœur des Alpes.
Le nom dérive, très probablement, de celui de Teglio (en latin Tellius), un ancien bourg situé dans la partie centrale de la vallée.

Mais qu'est-ce qui rend la Valtellina spéciale ? Ses grands espaces verts et intacts, des lieux sains régulés par un climat alpin doux, l'air pur et vivifiant qui descend des glaciers éternels et les longues étendues de forêts de mélèzes, d'épicéas et de pins sylvestres qui parfum la vallée.
Ces paysages merveilleux, restés intacts au fil des siècles, offrent les caractéristiques climatiques idéales pour l'affinage des viandes. Depuis l'antiquité, la population locale a su préserver et conserver un bien rare et précieux comme la viande en la conservant sous sel, sans savoir que cette habitude allait donner naissance au produit phare de cette terre, la bresaola, fierté de la Valtellina.

Salumificio Sosio Valtellina : les produits phares (d’anca… et pas seulement)

Commençons tout de suite par parler de la pièce maîtresse du Salumificio Sosio, à savoir la Bresaola. Réalisée avec les meilleurs morceaux de la partie arrière du bétail adulte, elle est l'ambassadrice dans le monde de l'excellence centenaire et illustre de la charcuterie traditionnelle italienne. La Bresaola est un art valtellinois que la famille Sosio a su maîtriser depuis les années 50 et que Walter Sosio a hérité de son père et de son grand-père, la transformant en un exercice de passion.
Le processus de production comprend une phase de découpe manuelle de chaque morceau de viande, salage, repos et massage des morceaux, séchage, affinage et enfin emballage.

Mais quelle est la philosophie qui guide la production du salumificio Sosio ? La pensée qui guide la production se résume dans l'expression “Ma Bresaola”, tellement exemplaire qu'elle est devenue le slogan de la marque. Walter Sosio, en parlant de bresaola, ne peut s'empêcher d'imaginer SA bresaola : préparée selon les traditions apprises petit, dans l'arrière-boutique de la boucherie familiale comme un vrai artisan, avec les gestes d'autrefois, en faisant tout à la main et en sélectionnant uniquement les meilleurs morceaux de viande, les massant un par un avec un mélange salin secret. Avec patience et délicatesse, suivant dans le détail également le séchage et l'affinage… Voilà ce qu'est la Bresaola de la Salumeria Sosio ! Un mélange de tradition et de genuinité qui caractérise le goût et la belle couleur rouge d'une charcuterie centenaire.

La Bresaola de Baita est donc la pièce maîtresse de la production Sosio, une charcuterie exceptionnelle pour laquelle les meilleurs morceaux des quarts arrière du bétail adulte sont sélectionnés. La Bresaola De Baita du Salumificio Sosio est une charcuterie très maigre, adaptée à tout type de régime. Agréable au palais pour sa tendreté et sa couleur rouge intense, c'est une charcuterie excellente non seulement à consommer nature, mais aussi avec des grissini turinois, sur des crostini grillés ou sur du pain frais encore tiède. Parfaite aussi pour des roulés avec des fromages tels que les chèvres frais ou moyennement affinés, ce produit n'a pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour que la saveur soit mise en valeur, car il est déjà délicieux en soi.

Un autre produit à mentionner est la Bresaola Nostrana, une charcuterie très prisée et pauvre en graisses, extrêmement agréable au palais, qui offre des plaisirs d'arômes comme le genièvre, le poivre et le laurier.

La Bresaola della Valtellina IGP est réalisée selon un discipliné de production spécifique, ce qui en fait un produit à Indication Géographique Protégée. Pour sa production, la pointe d'anca, la partie la plus précieuse du bœuf, est utilisée. Le résultat est une viande tendre, fraîche et parfumée, c'est sans aucun doute celle avec le moins de graisses. Le secret de sa production ? Le climat ! L'air frais et pur de la montagne permet d'offrir une charcuterie maigre et aromatique, comme le veut la tradition.

Comme déjà mentionné, le Salumificio Sosio offre des produits de très haute qualité qui répondent aux multiples besoins des consommateurs. Un exemple ? La Bresaola de Wagyu Punta d'Anca affiné, une charcuterie gourmet dédiée aux palais les plus raffinés, réalisée uniquement avec de la pointe d'anca de bovins de race Wagyu australienne. Les bovins Wagyu, de petite taille et à croissance lente, produisent l'une des viandes les plus précieuses au monde. Devenu un véritable mythe au Japon, cet animal est aujourd'hui élevé dans différentes parties du monde. Sa viande est un véritable hymne à la bonté et à l'expérience gustative, si tendre et juteuse, avec une "marbrure" marquée qui garantit une expérience sensorielle inoubliable.

Pour ceux qui sont particulièrement attentifs à l'environnement et à leur alimentation, il y a aussi la Bresaola Punta d'Anca BIO, une charcuterie extraordinaire et précieuse obtenue à partir de la pointe d'anca. La Bresaola Bio est de filière certifiée et soumise à des contrôles stricts de produit et de processus, répondant à tous les critères pour être vraiment considérée comme BIO.

Et pour les amateurs de charcuterie, il est incontournable de goûter le Salame Rollbeef, une charcuterie délicieuse qui apportera à votre table toutes les saveurs et les arômes de la Valtellina. Sa particularité ? C'est un salame de boeuf, les mêmes boeufs que le mythique salumificio valtellinese utilise pour fabriquer la Bresaola IGP. Le salame Rollbeef est excellent à savourer avec du pain blanc ou noir et accompagné de bières à haute fermentation pour un apéritif rustique et savoureux.

Les produits du Salumificio Sosio sont une véritable expérience de goût, d'arôme et de tradition : si vous voulez savourer l'authentique bresaola de la Valtellina, alors vous ne pouvez pas manquer ces produits !

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