Salumificio Sosio Valtellina

Confectionner de la Bresaola é est un art, en Valteline, et la famille Sosio l’a cultivé depuis les années 50, d'abord dans sa boucherie de Semogo – à presque 1500 mètres au-dessus du niveau de la mer ! – puis dans celle de Chiuro (SO), où se trouve un établissement moderne et à la pointe de la technologie s’étendant sur 3.500 m² de surface. 

A la moitié du XXe siècle, cette réalité était déjà un point de référence important pour les habitants de la région : Walter Sosio a hérité de la tradition de son père et de son grand-père et l’a transformée en un exercice de passion.

Aujourd'hui, les trois fils de Walter Sosio perpétuent sa mémoire et son activité.
 

Salumificio Sosio Valtellina : uniquement des viandes valtellinoises

La famille Sosio aime son territoire et le préserve en utilisant des viandes d'une seule origine, celle de Valteline, obtenues à partir d'animaux nourris avec les extraordinaires fourrages des hauts alpages voisins. 

Tout a commencé dans un hameau de la commune de Valdidentro, dans la province de Sondrio, qui fait partie de la Communauté de la Montagne de l’Haute Valteline : avec le temps et la dévotion, cependant, le projet s'est agrandi et structuré, donnant lieu à la réalité actuelle.

La marque de la famille Sosio est devenue la Bresaola de Baita, une merveilleuse et rougeoyante pointe d’anca au goût incomparable. La “baite” n'est autre que la cabane, la maison du berger ; ce nom donné par la grand-mère, qui accrochait les charcuteries dans sa cave, est resté jusqu'à aujourd'hui, pour souligner l'artisanat du produit, qui demeure malgré les évolutions techniques nécessaires intervenues depuis cette époque jusqu'à présent.

Une charcuterie différente des autres

Avec plus de soixante-dix ans d'histoire à son actif, le Salumificio Sosio peut se vanter d’un patrimoine d’expériences enviable, qui a permis à l'entreprise de se consacrer à une production triple – IGT, biologique et halal – qui répond aux besoins de chaque consommateur.

En plus de se concentrer sur les bresaoles, la charcuterie se consacre à la production de jambon et speck, étendant également à ces charcuteries les compétences et le savoir-faire accumulés au fil du temps : issu de la cuisse du porc, le jambon “de Baita” a un goût et un arōme délicats, tandis que le speck fumé a une saveur pleine, calibrée par le vieillissement. 

Quel que soit le produit que vous souhaitiez essayer, vous n'en serez pas déçus !