Stevie Kim rencontre Fabio Zenato au domaine viticole Le Morette, basé à Vérone

Le voyage d'aujourd'hui nous emmène à Peschiera del Garda, dans la cave « Le Morette » : fondée il y a soixante ans par Gino Zenato, elle est aujourd'hui dirigée par son fils Valerio et ses petits-enfants Fabio et Paola, soit la troisième génération qui travaille dans ce centre de production de la province de Vérone.

Avant de commencer à déguster les vins de votre cave, voulons-nous vous parler de l'endroit où nous nous trouvons ?

Nous sommes dans la zone de production DOC de Lugana, plus précisément dans le hameau de San Benedetto di Lugana : ce dernier doit son nom à la présence sur le territoire des moines bénédictins de San Zeno, qui ont reconquis la zone et l'ont adaptée à la croissance de seiches. En fait, « Le Morette » est née en tant que pépinière pour les vignes, qui ont été et sont toujours sélectionnées et cultivées ici : ce processus crée un lien de confiance entre l'entreprise et les clients, qui attendent jusqu'à trois ans avant de voir les

premiers raisins.

Sur la table en face de nous, nous voyons trois vins différents, le Lugana Mandolara, le Benedictus et le Lugana Riserva DOC. Par où commencer la dégustation ?

Le premier vin que nous dégusterons sera la mandolara Lugana du millésime 2021, qui a obtenu la note de 92/100 selon le guide international Vinitaly. En fait, nous le considérons comme notre vin phare, une base très solide pour nos dégustations : les vignes dont il est issu poussent sur un sol argileux et ont toutes plus de vingt ans, ce qui contribue à donner de la sapidité et un goût intéressant au

vin.

En ce qui concerne les moments où l'on peut déguster un verre de mandolara, je dirais que sa nature convient parfaitement à la fois au rituel de l'apéritif et à la dégustation en combinaison avec les plats.

Le deuxième vin qui nous attend, en revanche, est le Benedictus. Pourriez-vous également nous parler de cette croix ?

Le

Benedictus est un vin à forte minéralité, issu de vendanges tardives. Il est plus apprécié s'il est consommé en combinaison avec des aliments, comme un risotto aux champignons ou un second plat à base de poisson. Nous produisons beaucoup moins que Mandolara, notamment parce que les vignes sont encore plus vieilles : elles ont 46 ans. Quatre semaines s'écoulent entre la récolte de Mandolara et celle de Benedictus. La différence entre les deux vins est également très marquée pour ce facteur lié à la maturation des baies. Si vous remarquez, la couleur du vin change également : il devient plus doré.

Le vieillissement sur des levures à température contrôlée et la maturation d'une partie du vin en tonneaux [doubles fûts français, ndlr] jouent également un rôle important en termes de saveur. Les premiers millésimes de ce vin ont été produits entre 1993 et 1994, ce qui témoigne d'une longue tradition dans la production de Morette. Ce vin reste en bouteille pendant au moins 9 mois, avant d'être mis sur le marché, et a une différence de prix d'environ 5 €/0,75

litre.

Enfin, le dernier vin que nous allons connaître est le Riserva 2018. Comment le définiriez-vous

 ?

Plus qu'un vin dans ce cas, c'est un projet. C'est un type limité en quantité et son existence repose sur le potentiel de vieillissement du Lugana : le cahier des charges indique que pour obtenir la définition de « Réserve », ce vin doit être mis sur le marché deux ans après la dernière récolte, mais tous les producteurs de ce type d'excellence attendent une troisième année avant d'être commercialisé

.

Ses caractéristiques sont la complexité, la richesse, l'élégance et sa capacité à offrir au palais tout le potentiel des raisins Turbiana dont il est issu. C'est un vin légèrement plus alcoolisé, avec une teneur en alcool de 13,5 %, et il possède également une

acidité plus élevée.

Pour terminer la dégustation en beauté et démontrer le potentiel de vieillissement de ce vin, débouchons également une bouteille de Riserva 2013 : nous terminerons l'épisode d'aujourd'hui par une nouvelle bienvenue à Fabio et Morette, que nous vous invitons à visiter lors de votre passage à Peschiera del Garda.

(Salut, psst : saviez-vous que Fabio était l'élève du Professeur ? Dans cet épisode de notre podcast, Stevie Kim discute avec Attilio Scienza et Vittorio Moretti : suivez

le lien pour le récupérer !)