Le Castello della Sala et ses vins au premier plan : San Giovanni et Cervaro della Sala

Le trajet d'aujourd'hui nous emmène visiter le Castello della Sala, un domaine qui couvre un territoire de 600 hectares, dont un tiers est cultivé avec des vignobles, en compagnie de Massimiliano Pasquini, directeur du domaine depuis 2008. Datant du XIVe siècle, le manoir est situé à environ dix-huit kilomètres de la ville d'Orvieto, une terre de vins blancs redécouverts ici et mélangés à des cépages internationaux. On y trouve donc le Procanico et le Grechetto, mais aussi les intemporels Chardonnay, Pinot Blanc, Viognier et d'autres cépages, plantés entre 220 et 470 m au-dessus du niveau de la mer.

Massimiliano, pouvez-vous nous raconter l'histoire de cet endroit

 ?

Nous sommes situés à la périphérie de la ville de Ficulle, dans une forteresse fortifiée qui appartient à la famille Antinori depuis 1940. Certains intérieurs, comme la célèbre chapelle du XVe siècle, sont décorés de fresques et témoignent du long passé de ce pays : ce dernier est retracé dans le choix des assemblages pour le vin du domaine

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Depuis la fin des années 1960, la famille Antinori a commencé à introduire des cépages internationaux pour créer des labels tels que San Giovanni della Sala (Orvieto Classico), Muffato (vin doux), Cervaro della Sala, Bramito, Conte della Vipera et le seul vin rouge du château, un

pinot noir.

Nous avons deux verres devant nous en ce moment. Quels vins dégusterons-nous et de quels millésimes ?

Le premier vin que nous aborderons sera le San Giovanni della Sala, millésime 2021. Ce vin tire son nom de l'église de San Giovanni située à l'intérieur de la fortification et est le premier produit par le domaine : le millésime 2021 est le dernier disponible sur le marché, avec un vieillissement de quatre mois en bouteille. Nous produisons environ 100 000 bouteilles, cette année avec 15 % de Grechetto, 25 % de Brocanico, 15 % de Viognier, qui mûrit très bien ici et apporte des notes aromatiques à l'assemblage, et enfin 10 % de Pinot Blanc, ce qui augmente la durée de la

saveur.

Comment décririez-vous le style des vins produits ici ?

Je dirais que c'est très moderne, bien défini par la famille Antinori. Un style qui fait référence à l'Orvieto Classico mais avec une touche d'innovation, pour un vin qui n'est ni trop fort ni trop musclé mais élégant, vertical, équilibré entre arôme,

corps et acidité.

Le San Giovanni est un vin « prêt à boire », pour ainsi dire, prêt un an après la récolte. Sa meilleure expression est pendant la période juvénile, même s'il est conservé pendant 2 à 3 ans

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D'autre part, de quoi sera remplie la deuxième tasse ?

Le prochain vin que nous allons déguster sera un Cervaro della Sala 2020, probablement le vin qui reçoit le plus d'attention, de la production à la commercialisation. Né en 1985, ce vin est un assemblage de deux raisins, le Chardonnay, fermenté en fûts avec fermentation alcoolique, suivi d'une fermentation malolactique, et le Grechetto, fermenté exclusivement par fermentation alcoolique, en acier inoxydable. Tous les raisins sont évidemment les nôtres

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Les pourcentages des deux raisins peuvent changer d'année en année. Par exemple, en 2020, nous avons utilisé 88 % de Chardonnay et 12 % de Grechetto, qui sont généralement ajoutés davantage pendant les années les plus chaudes (comme 2017), où l'acidité est requise. Lors des millésimes les plus froids, comme 2014 et 2019, nous en avons utilisé moins

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Avez-vous déjà pensé à utiliser 100 % Chardonnay ?

Oui, nous avons également essayé de fabriquer des bouteilles de pur Chardonnay, mais nous préférons de loin donner de la personnalité au vin et respecter le terroir de ce lieu magnifique, que nous vous invitons à visiter.

Pour notre part, nous vous invitons à écouter l'interview et à vous plonger dans l'atmosphère du Castello della Sala, de préférence en compagnie d'un bon verre de vin. Bravo et... Jusqu'au prochain épisode

 !

Pour suivre les épisodes précédents du podcast The Italian Wine, vous pouvez commencer par Epokale, le vin à 100 points de la cave Tramin

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