Qu'est-ce que la saignée ? Quiz sur l'affaire des vins de Milan

L'avantage ? Chaque semaine, un nouveau sujet, toujours lié au domaine viticole, pour s'amuser et apprendre en jouant.
Peu avant la date limite hebdomadaire, je dévoilerai le l& #39 sur Spaghetti & Mandolino ; la bonne option qui motive le choix et une pilule œnologique. C'est la solution au quiz de la semaine dernière.

Le quiz de la semaine dernière :

« Connaissez-vous la technique connue sous le nom de saignée ou de saigné ? Quel type de vin est-il utilisé pour produire ?

A) Vins doux
B) Vins rouges
C) Vins rosés
D) Vins blancs

La bonne réponse a été C (vins rosés), choisie par 70 % des participants.

Justification du choix : La méthode de saignée est utilisée pour produire des vins rosés (tranquilles et mousseux) - voir graphique - mais la méthode de saignée est également considérée comme un sous-produit de la production de vin rouge ; le salasso (extraction du moût pour la production de vin rosé) augmente la concentration du reste du vin rouge : le reste du vin rouge a donc une couleur plus forte et plus foncée et une plus grande concentration d'arômes. En d'autres termes, la méthode Saignée crée une situation gagnant-gagnant pour tout le monde : des vins rosés exceptionnels et des vins rouges exceptionnels en tant que sous-produit

Cornelia Hassmueller