/ Ons tijdschrift / Peperone Crusco: vijf weetjes over de krokante schat.
/ Ons tijdschrift / Peperone Crusco: vijf weetjes over de krokante schat.
Krokant, zoet, geurend: de peperone crusco è een van de meest verrassende en onweerstaanbare Italiaanse gastronomische uitmuntendheden. Een eenvoudig product, geboren uit de boeren traditie (hier hebben we in detail gepraat over de herkomst van de peperone crusco), in staat om te transformeren in een authentiek symbool van een gebied. Maar hoe ontstaat deze delicatesse? En welke geheimen verbergt het?
De peperone crusco wordt verkregen uit de lokale variëteit van zoete paprika's, in het bijzonder de "Peperone di Senise IGP", gekweekt in de regio Basilicata, vooral in de gemeenten die aan de rivier de Sinni liggen.
De productie is een waar ritueel:
De paprika's worden met de hand geplukt tijdens de zomer.
Zij worden met naald en draad aan lange kettingen genaaid, die "serte" worden genoemd.
Aan de zon om te drogen, worden ze natuurlijk enkele weken laten drogen.
Eenmaal gedroogd, worden de paprika's kort gebakken in hete olie: hier verkrijgt men de onmiskenbare "crusca" textuur, oftewel krokant.
Deze traditie is diep geworteld in de boerenbehoefte om groenten langer dan het zomerseizoen te conserveren, ze transformerend in een snack of een kant-en-klaar kruidenmiddel, nog steeds een hoofdpersoon in de Lucaanse keuken.
In tegenstelling tot veel gedroogde paprika's, is de peperone crusco zoet en delicaat. Perfect dus ook voor degenen die niet van pittig houden!
De term "crusco" komt van het krokante geluid dat je hoort bij het bijten of breken van de gebakken paprika: een unieke eigenschap die zicht, gehoor en smaak prikkelt.
De peperone crusco kan op zichzelf worden gegeten, verkruimeld over pasta, pizza, hoofdgerechten of gebruikt worden om salades en soepen te verrijken. Een buitengewoon veelzijdig ingrediënt.
In Basilicata is de peperone crusco niet alleen voedsel: het is culturele identiteit. Het is aanwezig op festivals, volksfeesten, in traditionele recepten en zelfs als gastronomische decoratie.
De "Peperone di Senise IGP" is beschermd door een nauwkeurige reglementering die oorsprong, kwaliteit en traditionele productiemethoden garandeert. Een garantie van uitmuntendheid die op Europees niveau wordt erkend.
Als je van peperone crusco houdt, zijn er andere producten die enkele van zijn smaak-, textuur- of verwerkingskenmerken kunnen herinneren.
Kleine groene Galicische paprika's, vaak gebakken en geserveerd als tapas. Ze zijn niet gedroogd, maar delen het concept van krokante snack.
Gedroogd en vaak heel of verkruimeld gebruikt. Pittiger dan de crusco, maar vergelijkbaar in conservering.
Ook in Abruzzo bestaat er een traditie van het drogen van zoete paprika's, vooral gebruikt in "pasta alla chitarra".
Gerookte en gedroogde jalapeño pepers. Ze zijn heel anders van smaak (gerookt en heet), maar verwant in het idee van lange conservering.
Ook al is het een ander soort groente, gedroogde tomaten delen de filosofie van natuurlijke droging en het gebruik als geconcentreerd en smaakvol ingrediënt.
De peperone crusco (hier kun je de peperone crusco voor je aperitieven kopen) is veel meer dan een snack of een kruidenmiddel: het is een verhaal van tradities, zon, gouden velden en bekwame handen. Elke krokante hap is een reis naar het meest authentieke Basilicata, dat zijn smaken met trots en passie bewaart.
Een product dat het verdient om gekend, bemind en op onze tafels gebracht te worden als symbool van de verborgen rijkdom van de Italiaanse keuken.
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
