Soppressa of Sopressa? Een P die het verschil maakt.

Soppressa of sopressa? Let op de "pi"! Maak geen fouten wanneer je in het Vicentinese gebied bent. Maar wat maakt het uit? Er bestaat maar één DOP en dat is die uit Vicenza. Een product dat niet verward kan worden met alle interpretaties die erbij in de buurt komen. Ook dankzij een geheel Venetiaanse trend om de dubbele letters weg te laten, als men het heeft over Sopressa, bedoelt men alleen die DOP van Palladio. In de rest van de wereld wordt die met de dubbele "pi" geproduceerd.

Een mengsel van varkensvlees, schouder, kop, rug (of lende), spek, nekvet en dijen, fijngehakt en vervolgens gemengd met kruiden en zout. In een natuurlijke darm gestopt, gebonden met touw en minimaal 2 maanden gerijpt.
In Veneto en, in het bijzonder, in het Vicentinese gebied, wil de traditie dat een worst zacht en romig op de tong blijft.

Hoe verder men van Veneto afgaat, hoe meer de worst verandert in consistentie en vorm, of beter gezegd, diameter. Dit zorgt voor een andere consistentie. De soppresse zijn over het algemeen allemaal zacht.
De salami daarentegen, zoals de mantovano bijvoorbeeld, zijn magerder en harder. In beide gevallen gaat het echter om een Italiaanse delicatesse die in het buitenland niet wordt begrepen. Iets soortgelijks blijft alleen in Hongarije, waar de zeer fijne korrel van het vlees en het gebruik van sterke kruiden de smaakstructuur volledig veranderen.

Nu je het weet, onthoud dat met een "pi" in Veneto en in Italië van de salumi een groot verschil wordt gemaakt.
 

Bernardo Pasquali

S&M