Mandorlato van Cologna Veneta, de knapperige Dogi.

Er is een dorp in het zuiden van de provincie Verona, in de “bassa” zoals men zegt, waar men het Venetiaanse dialect spreekt. Een enclave die sterk verbonden is gebleven met de Serenissima Republiek, en dus met de verschillende dynastieën van de Doges. 

 

De Doges maakten gebruik van ambassadeurs die hun land in lengte en breedte doorkruisten, van Bergamo tot het eiland Cyprus, op zoek naar typische producten die de tafels van de rijke Venetianen konden verrijken. Juist op het grondgebied van Cologna Veneta, ten zuiden van de stad Verona, richting de provincie Padua, vonden ze deze knapperige amandelbrok in een deeg van honing, suiker en eiwit: een typisch product dat ook vandaag de dag nog de traditionele zoetheid van Verona is, samen met de Pandoro en de Nadalìn. 

 

Alvise Zorzi, schrijver en Venetiaanse aristocraat, schreef in zijn boek Het dagelijks leven in Venetië in de eeuw van Titiaan: “In de zestiende eeuw waren er andere gebruikelijke geschenken: het focaccia van Pasen, de Mandorlato en de kerstmustarda, de kastanjes en de cotognata op de dag van S. Martino” .

 

Het oude recept werd in de moderne tijd, in 1852, opnieuw opgepikt door Italo Marani, een kruidenier uit Cologna die deze traditie nieuw leven inblies. Vandaag de dag leeft deze gemeente in de Bassa Veronese ook van deze zoete economie en men kan talloze historische ambachtslieden van de Mandorlato vinden. 

 

Hard, knapperig, men zegt zelfs glazig, door hoe het breekt en de schilfers die achterblijven wanneer het wordt gebroken. Een deeg van Puglische amandelen of de Siciliaanse amandelen van Noto, acaciahoning of millefiori, eiwit en suiker. Ook vandaag de dag blijft de oude traditie van de Doges sterk onder de Veronese families en daarbuiten. 

 

Dankzij Spaghetti&Mandolino heeft u ook de mogelijkheid om een van de beste mandorlati te proeven, geproduceerd door een familie van historische ambachtslieden, de Bauce, die jarenlang gewaardeerd en aanbevolen zijn door gidsen zoals Gambero Rosso voor de hoge kwaliteit van hun producten. 

 

Dus fijne feestdagen aan iedereen met een vleugje van de oude smaken van Cologna Veneta en zijn mandorlato.