Aspergescrème, de unieke smaken van Fontana Bio.

Om de aspergecrème te produceren, vertrouwt Erica Fontana op de zanderige en leemachtige grond van haar eigendom. Tussen de duinen en vlaktes van de gemeente Pescantina (we zijn in Veneto) kronkelen de bochten van de rivier Adige. Hier was ooit een belangrijke binnenhaven die de handel tussen Verona en de noordelijke landen faciliteerde. De Adige heeft het leven van de mensen in dit gebied beïnvloed, de geografie gevormd en de samenstelling van de grond bepaald. Zanden, leem, grind en kiezels die van de bergen in Trentino zijn meegenomen.

Het is daardoor een uitstekende plek geworden voor de productie van perziken en, dichtbij de rivier, aardappelen en asperges. Laatsten groeien spontaan langs de oevers en zijn van een zeer groene kleur.
Erica van Fontana Bio oogst haar asperges, die allemaal strikt groen zijn, om vers gegeten te worden en een deel gebruikt ze om uitstekende crèmes te maken die het hele jaar door op crostini worden gesmeerd en als saus voor vegetarische pasta of heerlijke risotto's zullen dienen.

Bernardo Pasquali

S&M