Waarom ruikt de Fontina Valdostana Dop?

Heb je ooit een stuk Fontina Valdostana geroken? Heb je de intense geur opgemerkt die, laten we eerlijk zijn, geuren niet genoemd kan worden? Ja, Fontina Valdostana DOP stinkt. Oh, hoe het stinkt!

De Fontina Valdostana DOP is een kaas met een half rauwe elastische pasta, geproduceerd met volle melk van koeien die afkomstig zijn van een enkele melkbeurt die binnen twee uur moet worden verwerkt om alle organoleptische kenmerken te behouden.
 

Fontina: een gezonde kaas

Het is een echte concentratie van eiwitten, mineralen, natrium en vitamines A en B2. Een efficiënte energiebron, rijk aan fosfor en calcium. Uit verschillende studies naar de vetten in alpen-fontina is gebleken dat, hoewel het een product van dierlijke oorsprong is, Fontina Valdostana een hoog percentage onverzadigde vetten bevat die, in tegenstelling tot verzadigde vetten, niet schadelijk zijn voor de gezondheid. Bovendien maakt de manier waarop het wordt geproduceerd (namelijk met gematigde verhitting van de wrongel) en de rijping het gemakkelijker verteerbaar, en dus geschikt voor alle leeftijden.

Met deze juiste inleiding, laten we het dan hebben over de kenmerkende geur. De redenen waarom het zo veel stinkt zijn divers: de belangrijkste is de kwaliteit van de melk die een sterk aroma heeft, uitsluitend gewonnen van Pezzata rossa en nera koeien die op alpenweiden grazen. En alsof dat nog niet genoeg is, zijn er in die gebieden (en alleen in die gebieden) leuke bacteriën van 16 verschillende soorten aanwezig die bijdragen aan de fermentatie van de kaas en de onverdraaglijke geur verhogen. Pseudomonas is de belangrijkste onder de bacteriële stammen en het moeilijkst te beheersen. De rijping van de Fontina Valdostana DOP, waarvan de vorm ongeveer 10 kg weegt, vindt plaats in in de rotsen uitgegraven galerijen die de temperatuur stabiel houden tussen de 10 en 12 graden met een luchtvochtigheid van meer dan 85% gedurende minimaal 3 maanden. Dit biedt de perfecte omgeving voor de proliferatie van bacteriën en de kenmerkende geur.

Ondanks deze eigenaardigheid is het een delicatesse voor de smaak en is het wereldwijd zeer beroemd. Je zult versteld staan! Koop deze Valdostaanse kaasjuweel nu online!

S&M