Fontina Valdostana DOP d'Alpeggio, volledig formulier

De DOP Fontina valdostana van alpen is een van de beste Italiaanse kazen. Het is helaas ook een van de meest nagebootste. Het productiegebied is uitsluitend de autonome Vallee d'Aosta, boven de 2000 meter, op weiden rijk aan voederplanten die de kaas een breed scala aan geuren en aroma's geven.

Deze heerlijke kaas is ook een van de meest bekende voor zijn smeltcapaciteit en wordt romig. Het wordt veel gebruikt in de keuken om gerechten te vullen of op smaak te brengen, maar ook om vers op tafel te worden genuttigd.

Fontina wordt gemaakt van melk van valdostaanse runderrassen zoals de Pezzata Rossa en de Pezzata Nera. Voor deze kaas is een rijping van minstens 3 maanden vereist in donkere en vochtige plaatsen, vaak door het graven van gangen of het benutten van oude mijnen. De productietechniek neemt bijna volledig de lactose op, dus het kan worden gedefinieerd als lactosevrij.