Acquerello riso

Teelt, bewerkt en verpakt op de Tenuta Colombara, in het hart van de provincie Vercelli, is de rijst Acquerello een unieke Carnaroli ter wereld.
 

Rijst Acquerello: de geschiedenis van een eeuwenoude rijstfabriek

Alles begint 500 jaar geleden, ruwweg in het jaar 1400, toen de Tenuta Colombara werd opgericht, waar voorheen een herberg voor reizigers was. Hier werd de rijstteelt gestart.
In de loop der eeuwen is de Tenuta uitgebreid en herbouwd, en in 1920 werd ook de slaapzaal van de rijstpluksters gebouwd, de seizoenswerksters van de rijstvelden.
Vijftien jaar later werd Cesare Rondolino de derde eigenaar van de Tenuta, opgevolgd door zijn zoon Piero die begon met de teelt van verschillende rijstvariëteiten.

In 1991 begon Piero Rondolino met de monocultuur van Carnaroli, en zo ontstond Riso Acquerello.
We komen uiteindelijk in 2002, toen er een nieuwe rijstfabriek werd gebouwd, waarin de meest geschikte technologieën voor de verwerking van Acquerello en voor het herintegreren van de korrel werden geïnstalleerd.
 

Rijst Acquerello: het geheim voor perfecte rijst ligt in het teeltmilieu

Voor Acquerello is het milieu de sleutel tot een perfect product. De vlakte van Vercelli is historisch gezien het belangrijkste gebied voor de rijstteelt, en precies hier wordt Acquerello geteeld.

Er worden 200 hectare grond bewerkt, waarin het water, afkomstig van de Dora Baltea, altijd op hoge niveaus wordt gehouden om een delicaat ecosysteem en de fauna te behouden die kenmerkend zijn voor het rijstveld, voornamelijk bestaande uit kikkers, libellen, reigers en andere watervogels.

Voor Acquerello is het milieu belangrijk, en de zorg en het respect ervoor zijn van fundamenteel belang. De inzet voor duurzaamheid en het behoud van flora en fauna wordt in 360 graden toegepast: er zijn 456 zonnepanelen die op het dak van de rijstfabriek zijn geïnstalleerd; op deze manier is het bedrijf energiek onafhankelijk.

Ook de verpakking van rijst Acquerello is milieuvriendelijk: duurzaam en recyclebaar, de blik die de rijst bevat is van staal. De verpakking is praktisch en veilig, en behoudt alle smaken en de hoge kwaliteit die het product kenmerken.
 

Rijst Acquerello: de details die het verschil maken voor een uniek product

De rijst Acquerello is echt lekker, rijk en gezond.
Lekker omdat het de enige is die wordt bewerkt met de schroef, een delicate procedure die elke korrel intact houdt.
Daarnaast is het rijker dan andere producten omdat het minimaal een jaar wordt gerijpt in gekoelde silo's, waardoor het zetmeel in de korrels stabieler wordt.

Ten slotte is Acquerello rijst gezonder omdat dankzij een gepatenteerde procedure de korrel weer in de korrel wordt opgenomen, waardoor de meest waardevolle nutriënten van volkorenrijst behouden blijven.

De verwerking is wat het verschil maakt voor Acquerello: er zijn 20 stappen nodig om het eindproduct te verkrijgen, beginnende met de schroef, die tot op de dag van vandaag wordt beschouwd als de beste methode om rijst te blancheren door middel van wrijving van de korrels.

Het verwerkingsproces omvat ook de rijping, waarbij de onbewerkte rijst inderdaad in silo's werd gerijpt bij een temperatuur van onder de 15°C. Dankzij deze stap stabiliseert het zetmeel zich en verliest het tijdens het koken minder.
De rijping kan oplopen tot 7 jaar, en wij verzekeren u - het is ons al overkomen - dat deze gerijpte rijst een van de must-haves op de site Spaghetti & Mandolino/nl/ is geworden.

“Voor mij is kwaliteit niet meer dan een garantie voor consistentie, waar de norm die wordt gerespecteerd subjectief is, verschillend van alle anderen.” Dit zijn de woorden van Piero Rondolino die het beste de passie, de toewijding en de kwaliteit die Acquerello in zijn werk stopt beschrijven.