Domori

Domori's verhaal begint met een droom, om rechtstreeks naar & #39 te gaan; de ziel van chocolade en naar een plek gaan waar nog nooit iemand is geweest. L&' Het Piemontese bedrijf is geslaagd: Domori is in feite het eerste bedrijf dat alleen fijne cacao of aromatische cacao verwerkt. De aanwezigheid van de mens is net zo belangrijk als die van de grondstof en de attente en deskundige hulp van de technici van Domori kan ervoor zorgen dat de aromatische diversiteit van cacao behouden blijft en benadrukt wordt in de eindproducten.

In None, in de provincie Turijn, wordt cacao omgezet in Domori-chocolade. De fabriek in Turijn is ontworpen en gebouwd om de zintuiglijke identiteit van de verschillende soorten cacao te behouden wanneer ze worden verwerkt tot extra chocolade. Hier zijn de zakjes aromatische cacao. Het is een hart dat weinig invloed heeft op cacao, omdat het Domori-proces gebaseerd is op het gebruik van lage temperaturen en weinig machines

Criollo: de zeldzaamste cacao uit Venezuela

Het exotische hart van Domori ligt echter in Paria, Venezuela. Hier is de Hacienda San José, waar meer dan 300 hectare land wordt bewerkt, waarvan 185 zijn geënt met cacao. Dit land staat op de werelderfgoedlijst omdat het ons de smaak van Criollo-cacao teruggeeft. Het is het eerste en belangrijkste centrum ter wereld voor het herstel van de biodiversiteit en de teelt ervan. Criollo is een cacaosoort die verloren dreigt te gaan: het is de cacao van de Maya's en Azteken, waarvan de teelt geleidelijk is stopgezet vanwege de lage productieopbrengst. Het is een zeldzame en kwetsbare cacao en vertegenwoordigt slechts 0,001% van de cacao die in de wereld wordt geproduceerd. Maar de kwaliteit van deze cacao is ongeëvenaard: omdat Criollo vrij is van tannines, die de zuurgraad en adstringentie van het product geven, heeft een romigheid, rondheid

Domori en de controle over &' de hele toeleveringsketen

Voor Domori is de controle over de hele toeleveringsketen een onmisbare waarde: alle gebruikte cacao wordt geselecteerd op basis van de vaardigheden die binnen het bedrijf zijn ontwikkeld en die tot taak hebben te controleren of de grondstof altijd voldoet aan geavanceerde kwaliteitsnormen. Voor elke aangekochte cacaosoort identificeert Domori een gesprekspartner met wie hij een overeenkomst van wederzijds vertrouwen ondertekent. Elke chocoladesoort is in feite gemaakt met cacao van specifieke plantages die zijn geselecteerd om te voldoen aan de kwaliteitsnormen van Domori

De certificeringen van Domori

BRC (British Retail Consortium) en IFS (International Food Standard): twee fundamentele internationale normen voor de certificering van voedselkwaliteit en -veiligheid. Met de certificering als operator in de biologische sector wil Domori ook benadrukken dat ze zich inzet voor het milieu en de kwaliteit van de productie. Tot slot heeft Domori een systeem ingevoerd voor het beheer van de glutenvrije behoefte, dat door middel van risicoanalyses en product- en grondstofcontrole (productieprogramma, evaluatie van grondstoffen, bemonsteringsplannen) een product garandeert dat geschikt is voor coeliakiepatiënten

Laten we het over Domori-chocolade hebben

Criollo, maar niet alleen dat.