Vijf recepten om van de Delica-pompoen te genieten

De Delica-pompoen is altijd een ware bron van vitamines, mineralen, suikers en groene vetten die gemakkelijk verteerbaar zijn, vooral in de moeilijkste periodes van onze Italiaanse geschiedenis. Een voedzame en verwarmende groente met een grote energetische potentie. Een product waarvan niets verloren gaat. Hier presenteren we enkele klassieke manieren om Delica-pompoen te gebruiken van noord tot zuid van ons mooie land, vijf eenvoudige recepten om in de keuken te experimenteren en plezier te hebben.

Pompoenpitten gezouten: we beginnen met de zaden van de pompoen. De zaadjes van de pompoen zijn heerlijk, een perfect hapje voor aperitief als je vrienden hebt en je wilt verrassen met eenvoud. Was de pompoenpitten goed en verwijder de draden. Doe de natte zaden in een bord met zout (we raden aan groot, ongeraffineerd zout zoals Cervia of Marsala te gebruiken en het met een vleeshamer fijner te maken). Het zout zal aan de schil van de zaden blijven plakken. Leg ze daarna op bakpapier en vul een bakplaat. Zet ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 10-15 minuten. Roer ze van tijd tot tijd door. Je kunt ze zowel warm als koud serveren met een goed glas witte wijn, een Valdobbiadene en Conegliano Superiore Prosecco DOCG zou niet verkeerd zijn.

Geroosterde pompoen. Het was een delicatesse voor ons kinderen wanneer moeder ons de zoete Delica uit de oven maakte. Snijd gewoon dunne plakken pompoen en leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier. Zet ze voor ongeveer 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op ongeveer 150°C (de tijd hangt ook af van de dikte van de plak, normaal ongeveer 5 mm). Je kunt ze garneren met zoete specerijen, kaneel, nootmuskaat, kurkuma, gember, met acaciahoning, met roomkaas of ricotta gepureerd met ongeraffineerd zout. Ook geweldig gegarneerd met een paar druppels Balsamicoazijn uit Modena IGP of, nog beter, met Traditionele azijn uit Modena en Reggio Emilia. Er is voldoende om je creatief te uiten. Voor Halloween kun je ook malletjes maken in de vorm van een pompoenengezicht en deze bedekken met geconcentreerde tomatensaus voor een extra... thriller gevoel!

Pompoen gnocchi. Laten we wat kleur aan onze borden toevoegen! Neem 300g van goede gnocchi-aardappelen met een stevige, zetmeelachtige pulp, 180g pulp van Delica-pompoen, biologisch witte bloem, type 1, fijn ongeraffineerd zout. Kook de aardappelen en rooster de pompoen in stukken in de oven (in water verliest het te veel smaak en voedingswaarde), voeg een beetje zout toe en vervolgens wat bloem, net genoeg om het deeg werkbaar te maken. Niet te veel, het is beter dat de bloem van de aardappel als bindmiddel werkt. Kneed minstens 3 minuten en snijd de gnocchi. Op dit punt kun je ze eenvoudig afmaken met boter en salie, of met Pecorino dolce uit Pienza en vers gemalen peper, met sint-jakobsschelpen en pompoenbloemen als je fijnproever wilt zijn, of met goede Gorgonzola dolce DOP.

Risotto met pompoen. Het is beter als het romig is! Het is een oude traditie uit de Venetiaanse vlaktes waar de Vialone Nano rijst de hoofdrol speelt. Een rijstsoort die een uitstekende balans heeft tussen vezels en zetmeel en zorgt voor geweldige romige risotto's. Met pompoen is het een must! Hoe maak je het? Het klassieke recept zegt om 320g Vialone Nano rijst, 300g Delica pompoen, 1 liter groentebouillon, 80g boter, 1 ui, verse peterselie, 40g Parmigiano Reggiano DOP, fijn ongeraffineerd zout en witte peper te gebruiken. De pompoen in stukken wordt eerst in de oven gebakken, zodat deze mooi stevig en zoet blijft. Vervolgens laten we de fijngehakte ui smoren in een pan met boter (je kunt ook extra vierge olijfolie gebruiken, gezien het seizoen). Voeg de gebakken pompoenstukjes toe, voeg een snufje fijn ongeraffineerd zout toe en dek af met een deksel. Kook tot de hele pompoen is gesmolten in de pan. Bereid nu de rijst. Rooster eerst de rijst in een andere pan met een scheutje extra vierge olijfolie. De roostering vindt plaats wanneer je de rijstkorrel niet meer kunt vasthouden vanwege de hoge temperatuur. Op dat moment voeg je de in de pan bereide pompoen toe en laat je het koken met de bouillon, zodat de rijst altijd bedekt is met de vloeistof, totdat deze volledig gaar is. Een paar minuten voor het einde van de kooktijd, voeg een beetje boter of extra vierge olijfolie toe.

Vulling voor tortelli met Mantovaanse pompoen. Het is een vulling die goed kan zijn voor tortelli, voor caramelle, voor agnolini, met andere woorden, voor een verscheidenheid aan gevulde verse pasta of verschillende producten. De ingrediënten zijn 300g pulp van Delica-pompoen, 100g amaretti, 30g mostarda mantovana senapata, 200g Parmigiano Reggiano DOP, 60g boter. Eerst moet de pompoencrème worden gemaakt met een mixer door de pompoen in de oven of stoom te koken. Zodra je de puree hebt, voeg je fijn verkruimelde amaretti toe, voeg dan de mostarda toe, een snufje nootmuskaat, zout naar smaak en ten slotte de Parmigiano Reggiano die de vulling aanzienlijk zal maken. Zodra het deeg is gemaakt, moet het ongeveer drie uur in de koelkast worden bewaard. Et voilà, de gastronomische creatie met de Delica-pompoen is geserveerd!

S&M