Fontina Valdostana naar alpenweide 300 g

De Fontina valdostana DOP d'alpeggio is een van de beste Italiaanse koemelk kazen. Het is helaas ook een van de meest geïmiteerde. Het productiegebied is uitsluitend de autonome regio Valle d’Aosta, boven de 2000 meter, op weilanden rijk aan voederplanten die de kaas een breed scala aan geuren en aroma's geven.

Deze heerlijke kaas is ook een van de bekendste vanwege zijn smeltcapaciteit en wordt romig. Het wordt veel gebruikt in de keuken om gerechten te vullen en op smaak te brengen, maar ook om vers aan tafel te worden genuttigd.

Fontina wordt gemaakt met melk van de Valdostaanse runderrassen zoals: de Pezzata Rossa en de Pezzata Nera. Voor deze kaas is er een rijping van minstens 3 maanden in donkere en vochtige plekken, vaak gemaakt door het graven van tunnels of het benutten van oude mijnen. De verwerkingstechniek absorbeert bijna volledig de lactose, waardoor het lactosevrij kan worden genoemd.