/ Ons tijdschrift / Pesto: niet alleen de Genovese! Ontdek de vele varianten.
/ Ons tijdschrift / Pesto: niet alleen de Genovese! Ontdek de vele varianten.
Wie van pasta houdt, weet het: de originele pesto op basis van basilicum, pijnboompitten en knoflook is de genovese pesto! Maar al enige tijd wordt het woord pesto, dat 'to stampen' betekent, geassocieerd met veel soorten pastasaus en nog veel meer. En zo zijn er talloze nieuwe sauzen ontstaan. Recepten die de puristen van de Italiaanse keuken niet zullen waarderen, maar die echt heel lekker zijn en ook aan het woord pesto zijn gekoppeld. Van courgettepesto tot rucolapesto of pistachepesto, via de Siciliaanse pesto, de Trapanese pesto of auberginepesto, tot slot met rode pesto. Zoals je hebt begrepen, is er voor elk wat wils. Ontdek samen met ons het verhaal van de originele pesto en al zijn smaken.
De genovese stamt waarschijnlijk af van de moretum van de oude Romeinen, een groene pasta gemaakt met kaas, knoflook en kruiden, waarvan de bereiding is beschreven in een gedicht dat aan Vergilius wordt toegeschreven. De pesto, zoals we die vandaag de dag kennen, was nog niet wijdverspreid in de tijd van Christoffel Columbus (1451 - 1506), de beroemdste Liguriër ter wereld. Er was echter in Italië tijdens de Middeleeuwen een "plebeïsche" saus die als voorouder van de pesto kan worden beschouwd. Het was de agliata, een mengsel van noten en knoflook, dat gedurende eeuwen een cruciale plaats heeft ingenomen in de voeding van Genuezen en Liguriërs, vooral van degenen die op zee gingen.
De echte pesto-recepten beginnen in de 19e eeuw op te duiken. Het is natuurlijk een saus om pasta mee te kruiden. Lasagne, maar vooral trofie, een soort langwerpige en gedraaide gnocchi met puntige uiteinden en dikker in het midden. De geboorte dateert uit de eerste dertig jaar van de negentiende eeuw, toen Giovanni Battista Ratto, een verfijnde fijnproever, het recept in zijn boek "La cuciniera genovese" aanhaalt.
ONTDEK PESTO, SAUZEN EN SMAKEN TOT JE BESCHIKKING
Er bestaat een specifieke Consorzio dat het originele recept van de genovese pesto beschermt. De ingrediënten en de hoeveelheden voor 600 gram pasta, om een uitstekende huisgemaakte pesto te maken, zijn als volgt: 50 gram DOP genovese basilicum, een halve beker ligurische extra vierge olijfolie, 6 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP, 2 eetlepels Pecorino DOP, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel pijnboompitten en een paar korrels grof zout.
Voor de echte pesto heb je een vijzel en een stamper nodig! Was de basilicum in koud water en laat deze drogen, terwijl je de knoflook met de vijzel stampt. De doses geven aan dat je één teentje per 30 bladeren kunt gebruiken, dus we gebruiken er 60. Voeg het grof zout toe, wanneer de consistentie romig is, voeg dan de pijnboompitten toe. Blijf stampen en voeg vervolgens geleidelijk de basilicumblaadjes toe en tot slot de pecorino en de olie. De verwerking moet bij kamertemperatuur plaatsvinden.
Allereerst moet je weten dat niet iedereen van knoflook houdt, en daarom is het genovese pesto zonder knoflook al enige tijd in opkomst. Een klap voor de puristen, maar smaken kunnen niet worden gedicteerd. Vervolgens hebben we talloze varianten zoals: courgettepesto, een smaakvolle, frisse en lichte saus, ideaal voor het bereiden van snelle en smakelijke hoofdgerechten. Of nog de Trapanese pesto, een voorbeeld van gastronomische invloed. Het is eigenlijk een contaminatie door de Ligurische zeelieden toen ze aankwamen in het noordwesten van Sicilië en is gemaakt met cherrytomaten, amandelen, basilicum, rode knoflook, peper en pecorino. Een ware delicatesse. Ook van Sicilië komen de auberginepesto en de rode pesto, een saus op basis van gedroogde tomaten met een onweerstaanbare mediterrane smaak.
» ONTDEK ALLE PESTO'S, SAUZEN EN SMAKEN TOT JE BESCHIKKING «
Als er één ding is dat zeker niet ontbreekt op Spaghetti & Mandolino, dan is het pesto. Onder deze bevindt zich die van het bedrijf I Vasetti di Riccardo, een typische genovese pesto met of zonder knoflook. Geweldig zijn de typische Siciliaanse sauzen aangeboden door Frantoi Cutrera. Terugkomend op de Ligurische pesto in een pot, vermelden we ook die van Ranise. Als je iets ongewoons wilt proberen, zijn er andere soorten pesto zoals die gemaakt met pistachenoten en cashewnoten, of de geweldige saus van geldige knoflook of nog de crème van topinamboer. Je kunt bestellen wat bij je past op Spaghetti & Mandolino: je ontvangt het direct thuis in de kortst mogelijke tijd. We wensen je smakelijk eten!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
