Hoe bewaar je een mousserende wijn in de kelder?

Over niet al te lange tijd komen de feesten eraan en zullen we allemaal wat bubbelwijn in de kelder hebben om mee te genieten met vrienden. Voor de Italianen is het Spumante een van de meest geconsumeerde en gewilde producten aan het worden, zoveel dat veel wijnhuizen hebben besloten om deze wijnen ook te produceren van druiven die normaal gesproken voor stille wijnen worden gebruikt. Vervolgens wordt de traditie van ons land verrijkt met belangrijke realiteiten uit geëigende gebieden die meer dan bevredigende resultaten bieden op zowel de nationale als internationale markten. Bovenaan staat de Prosecco die wereldwijd synoniem is geworden met Italiaanse bubbelwijn. Daarna de Franciacorta en de Trento DOC. Maar we moeten het gebied van de Pinot Neri uit de Oltrepò Pavese en de vele producenten uit het zuiden niet vergeten die de consument wijnen van zeldzame frisheid en aangenaamheid aanbieden.

Staand of liggend? De druk en de CO2 die ze bevatten, stellen ons in staat om ze rechtop voor maximaal een jaar te bewaren, omdat de kurk niet de neiging heeft om uit te drogen. Maar doe dit niet voor lange rijpingen. Als je ze niet meteen gebruikt en je wilt de opwinding of het risico van veroudering in je kelder proberen, is het beter om ze liggend te plaatsen om de kurk vochtig te houden. De beste oplossing zou zijn om ze met de kop naar beneden op de pupitres te plaatsen, de beroemde houten rekken die worden gebruikt voor de remouage. Maar niet iedereen heeft ze in de kelder!

Temperatuur? Laat ze niet in de keuken bovenop een kast staan, op een warme plek, blootgesteld aan de geuren (bijvoorbeeld van voedsel) van je huis. Bewaar ze in de kelder bij een temperatuur van 10 – 12°C. Vermijd extreme temperatuurverschillen. Luchtvochtigheid? Minimale limiet 50%, maximale limiet 70%. 

We vermijden indringers zoals vleeswaren en kazen in de kelder. We zouden vervelende verrassingen kunnen krijgen bij de proeverij. Onverwachte melkachtige sensaties, schimmelige geuren die je sprakeloos achterlaten. En we kunnen de schuld niet geven aan degene die de wijn met liefde heeft bedacht! 

Fabio De Vecchi