Dwarf erwten: geschiedenis, curiositeiten en recepten.

De erwten, net als in het algemeen peulvruchten, zijn de basis van het mediterrane dieet dankzij hun ongelooflijke voedingswaarden. Ze zijn extreem veelzijdig in de keuken, de erwten zijn ware juweeltjes: typisch voor de lente- en zomermaanden, het zijn zachte, zoete, verse edelstenen, waarvan er talloze variëteiten zijn. De meest gewaardeerde zijn ongetwijfeld de nana erwten, waarvan de juiste naam "Pisello Verdone Nano" zou zijn. Het gaat om kleine parels met een heldergroene kleur, typisch voor Colognola ai Colli, een dorp in het oosten van Verona. Het bijzondere klimaat van Colognola en zijn vulkanische grond creëren de optimale omstandigheden voor de teelt van deze peulvrucht. De peulen zijn stevig, gezwollen, knapperig en de zaden, rond, zijn helder groen, zacht en zoet. 

De nana erwten: de oorsprong van de "Bisi de Colognola"

We bevinden ons aan de oostkant van de Veronese heuvels, aan het begin van de kleine zwarte heuvels waar de prestigieuze wijngaarden van Soave en Valpolicella groeien. Op dezelfde vulkanische grond komen altijd kleine en zeldzame smaragdgroene parels van kwaliteit voort. Dit zijn de nana verdoni erwten die hier Bisi de Colognola worden genoemd. De teelt van de nana erwten verspreidde zich na de Tweede Wereldoorlog: de teelten waren immers vernietigd door de oorlog en bijgevolg stopte de zijderupsenkweek, die toen bijzonder gangbaar was. Om deze reden kwamen veel producenten zonder een winstgevende activiteit te zitten. Toevallig werd de teelt van de Pisello Verdone Nano ontdekt, die een goede bron van inkomsten werd. De nana erwten zijn dus in de culinaire cultuur van Colognola gebleven, die ze tot op de dag van vandaag viert met de jaarlijkse Sagra dei Bisi, gestart in 1957, waarin elk jaar de beste producent van het jaar wordt beloond met de uitreiking van de Biso d'Oro. 
In werkelijkheid is de traditie van erwten in de Venetiaanse keuken heel oud en dateert zelfs uit de 14e eeuw, waar al werd gesproken over risi e bisi, een typisch Venetiaans gerecht. 

De nana erwten: voedingswaarden

De nana erwten zijn caloriearme, smaakvolle en voedzame peulvruchten. De nana erwten zijn rijk aan water (ze bestaan uit ongeveer 80% water, een zeer hoog percentage voor een peulvrucht), maar ook aan eiwitten, suikers en vezels. Foliumzuur, dat in hoeveelheid aanwezig is, is uitstekend voor het voorkomen van problemen met het hart- en vaatstelsel. Bovendien hebben de Bisi de Colognola diuretische en energieke eigenschappen en reguleren ze het cholesterol, naast het bijdragen van een grote hoeveelheid vitaminen, vooral C en die van groep B. 

Voedingswaarden per portie van 100g:
Calorieën: 80
Vetten: 0,3 g
Eiwitten: 5,6 g
Koolhydraten: 13 g
Natrium: 10 mg 
Vezels: 5 g 
Fosfor: 108 mg
Suikers: 1 g
Vitamine A (38 µg), Vitamine C (40 mg), Calcium (25 mg), IJzer (1,16 mg)

Nana erwten: de recepten met de Bisi de Colognola

De Bisi de Colognola, gezien hun zoetheid, zijn de hoofdrolspelers in vele typische Venetiaanse recepten, zoals het wereldberoemde Risi e Bisi, een gerecht dat nu beroemd is in heel Italië vanwege de eenvoud en de smaak. Voor de bereiding van dit gerecht zijn de verse nana erwten, waarvan alle delen, inclusief de peulen, worden gebruikt, de belangrijkste ingrediënten. Na het bereiden van een groentebouillon met de schillen van de nana erwten, pureer de peulen in de vloeistof, zeef en bewaar het mengsel. In een aparte pan de ui en spekjes in de boter laten fruiten en dan de verse erwten toevoegen. Voeg twee schuimlepels bouillon toe, laat sudderen en voeg zout en peper toe. Zodra alles kookt, giet je de rijst erbij en kook je dit, af en toe roerend. De uiteindelijke consistentie van de risi e bisi moet romig zijn, niet te droog maar ook niet te vloeibaar. Op dat moment hoeft je alleen nog maar te mantecare en wat geraspte kaas toe te voegen. 

Een ander populair Venetiaans gerecht met de nana erwten zijn de paparele coi bisi: dit is een soort homemade pappardelle gemaakt met water, meel en eieren. Apart worden spek, ui en erwten gefruit en dan wordt er wat vleesbouillon toegevoegd en laat men het koken. Voeg de saus daarna toe aan de gekookte pappardelle en voilà: hier is een simpel gerecht met een unieke smaak. 

Probeer ook de cappuccino di piselli: dit is een prachtige room gemaakt van melk, schuimig en dik. Nadat de nana erwten zijn gekookt, breng je melk aan de kook waarin je een paar blaadjes munt gedurende ongeveer tien minuten laat trekken. Apart, de lente-ui in de olie fruiten en de erwten toevoegen, alles ongeveer tien minuten laten koken nadat je wat heet water hebt toegevoegd. Giet vervolgens de groenten af en pureer ze, schuim de melk op en voeg de vloeistof toe aan de puree van erwten, op smaak gebracht met geraspte Parmezaanse kaas. Serveer alles met warme sneetjes brood. 

Neem een kijkje in onze selectie: op Spaghetti&Mandolino vind je niet alleen de Bisi de Colognola, maar ook veel andere gourmetproducten waarmee je onvergetelijke gerechten kunt maken. Bovendien, als je altijd op de hoogte wilt blijven en interessante culinaire inspiratie wilt ontvangen, vergeet dan niet je in te schrijven voor onze nieuwsbrief: je zult er geen spijt van krijgen!