Brood bewaren: de tips van Meri Rose

Meri Rose uit Cerce Piccola, een ongelooflijke passie voor gebakken producten in een klein dorpje in Molise.

Aan haar - die verschillende prijzen heeft gewonnen met haar bakkerij - hebben we gevraagd om ons een goede tip voor het beste behoud van brood te geven. We hebben het natuurlijk over "goed brood", dat misschien gemaakt is met minder verfijnde bloem of met het gebruik van volkoren granen of grovere granen die de versheid langer kunnen behouden in vergelijking met brood gemaakt van verfijnde bloem, vanwege de grotere hoeveelheid vezels en natuurlijke oliën in volkoren granen, die helpen de vochtigheid van het brood te behouden.

"Het is beter dit te specificeren" - zegt Meri Rose - "want tegenwoordig is het makkelijk om brood van slechte kwaliteit te vinden of nog erger, al bevroren en daarna ontdooid brood in veel supermarkten... en in dat geval zijn alle goede tips niet waard!"

Hier zijn de zes "trucs" (plus 1) die ze elke dag aan haar klanten en dus ook aan ons aanbeveelt:

1. Geschikte bewaring: Het brood moet op een koele, droge en goed geventileerde plaats worden bewaard. Vermijd het brood bloot te stellen aan vocht of direct zonlicht, omdat beide een negatieve invloed kunnen hebben op de versheid. Vermijd ook de koelkast. Bijvoorbeeld bewaar het brood niet bovenop de gasfornuis om te voorkomen dat de kookvocht naar het brood komt.

2. Voor de bewaring gebruik een papieren of stoffen zak: vermoedend dat plastic containers zijn te vermijden, omdat vocht zich daarin kan ophopen, wat de schimmelvorming bevordert. Het is beter om een papieren of stoffen zak te gebruiken om het brood in te wikkelen, zodat er een lichte luchtcirculatie mogelijk is die helpt om de korst knapperig te houden.

3. Gebruik een schone en droge linnen doek, zorg ervoor dat je de korst volledig beschermt om het brood in te pakken en het vers te houden. De linnen doek helpt de vochtigheid van het brood te behouden, waardoor de versheid behouden blijft, net zoals stof of papier.

4. Brood in de brooddoos: wie herinnert zich niet de brooddoos in de keukens van grootmoeders? Dit type container biedt een goede bescherming tegen vocht en lucht, waardoor het brood langer vers blijft. Zorg ervoor dat de brooddoos schoon en droog is voordat je het brood erin plaatst.

5. Een oude truc is om een plakje appel in de tas of container te leggen waarin je het brood bewaart. De appel geeft een beetje vocht af, wat kan helpen om het brood langer zacht en vers te houden. Zorg ervoor dat je de appel regelmatig controleert en vervangt als hij begint te bederven.

6. Heb je er veel gekocht? Geen probleem, vries het brood in. Als je niet van plan bent om al het brood binnen een paar dagen te consumeren, kun je overwegen om het in te vriezen. Snijd het brood in plakken of kleinere porties, wikkel het stevig in plasticfolie of in diepvrieszakken en plaats het in de vriezer. Bevroren brood behoudt goed zijn versheid en kan desgewenst ontdooid worden.

7. Verwarm het brood voordat je het gebruikt. De oudste truc ter wereld, verwarmd brood is altijd en hoe dan ook het beste brood dat er is: leg het brood op bakpapier en plaats het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 5-10 minuten. Dit helpt om de vochtigheid te regenereren en de korst weer krokant te maken!

Oud brood? Geen probleem, juist! Als het brood een beetje droog of oud wordt, kun je het gebruiken om andere recepten te maken, waarvan sommige zeer beroemd zijn (denk aan pappa al pomodoro of de broodtaart).

Probeer het goede brood, ontdek onze selectie van vers brood!