Mostardas: 5 combinações imperdíveis

A mostarda é um produto gastronômico muito amado, difundido especialmente no norte da Itália e na Toscana. Na verdade, existem numerosas receitas que preveem o uso de diferentes ingredientes e que variam de acordo com a região de produção. Em linhas gerais, no entanto, a mostarda é composta por frutas, açúcar e essência de mostarda que, geralmente, é bastante picante.

O mesmo termo mostarda é também frequentemente equívoco porque, além de indicar esta preparação específica, remete também aos termos que nas línguas francesa e inglesa são usados para indicar a mostarda, ou seja, respectivamente, "moûtarde" e "mustard". A mostarda faz sua primeira aparição no norte da Itália no século XVII, especialmente em algumas cidades como Vicenza, Mantova e Cremona. Não é por acaso que essas são precisamente as cidades que podem se orgulhar da produção de mostarda mais longeva e amada da Itália.

MOSTARDAS: AS MAIS FAMOSAS

As tipologias de mostarda são, na verdade, muitíssimas, mas as principais são essencialmente três: a mostarda de Cremona, a de Vicenza e a de Mantova. A mostarda de Cremona é feita com frutas, essência de mostarda, açúcar e frutas cristalizadas em pedaços inteiros (aqui você encontrará as mostardas doces). A de Vicenza, por outro lado, é produzida utilizando frutas finamente trituradas, enquanto a de Mantova, que talvez seja a mais famosa e antiga, é tipicamente feita com maçãs-cidra, óleo de mostarda e açúcar (aqui você encontra as mostardas salgadas).

COMO CONSUMIR A MOSTARDA? 5 COMBINAÇÕES A NÃO PERDER

A mostarda, ao contrário do que se pode pensar, não é adequada apenas para ser consumida com queijos. Deve-se, no entanto, que a combinação com os queijos é absolutamente vencedora! A clássica mostarda mantovana é realmente paradisíaca se acompanhada com queijos curados de massa granulada, como, por exemplo, os eternos Grana Padano e Parmigiano Reggiano, mas também queijos mais raros e especiais, como o Bagoss di Bagolino, um queijo de leite de vaca curado nas montanhas, cuja particularidade é a presença de açafrão dentro da massa.

A mostarda também é realmente excelente com embutidos, especialmente aqueles de sabor doce e delicado que contrastam fortemente com o sabor decidido e picante da mostarda, criando, assim, uma verdadeira poesia a cada mordida. Ideais para compor esta sinfonia de sabores são algumas das excelências da gastronomia italiana, como o presunto cru de Parma ou o Culatello di Zibello.

A mostarda, no entanto, também é indicada para ricos todas as preparações à base de carne assim presentes na cozinha regional do norte da Itália, como, por exemplo, o recheio em assados, os caldos mistos ou o cotechino. Pode-se no entanto optar por combinações que podem parecer, aos olhos dos mais conservadores, um pouco ousadas: é absolutamente obrigatório experimentar a mostarda mantovana de maçãs-cidra com sorvete de sabor baunilha ou fiordilatte.

As muitas variedades de mostarda existentes diferenciam-se por consistência, ingredientes e, portanto, também por sabor: essa característica permite que todos os amantes da cozinha gourmet encontrem o gosto que mais atende às suas necessidades culinárias. Uma mostarda de cebolas roxas, por exemplo, é perfeita também para um ótimo risoto enriquecido com queijo crescenza e camembert. Uma mostarda de figos se harmoniza perfeitamente com salame, mas também com queijos azuis. Uma mostarda de laranjas, por sua vez, é perfeita para acompanhar o mítico Blu 61 da Casearia Carpenedo; uma mostarda de azeitonas taggiasche é ideal para combinar com um bom queijo pecorino.

Enfim, a mostarda é um produto que permitirá que você libere sua imaginação na cozinha! Porque, como se sabe, às vezes é o detalhe que torna uma experiência inesquecível, especialmente na cozinha.

Ilaria Chesini