Qual a diferença entre Mandorlato e Torrone?

São os doces típicos da tradição de inverno, príncipes da mesa, só atrás do Pandoro e do Panettone: são Mandorlato e Torrone.

A diferença entre os dois é pequena e está no método de fabricação, além da região de produção. O mandorlato é produzido na cidade de Cologna Veneta, na província de Verona - aqui aprofundamos o mandorlato de Cologna Veneta - e os produtores de excelência são os Speziali di Cologna Veneta, Casa del Dolce e Bauce, que possuem uma tradição de séculos - enquanto as cidades natais do torrone são Cremona e Benevento.

O processo de fabricação e os ingredientes são semelhantes. Para ambos, utilizam-se mel, clara de ovo e açúcar. No torrone, estão presentes várias tipos de frutas secas com casca, como: avelãs, pistaches, amendoins, amêndoas, sementes de gergelim ou nozes; no mandorlato de Cologna Veneta, estão presentes apenas as amêndoas.
O torrone pode ser encontrado macio ou duro. Isso depende dos ingredientes e da duração do cozimento, que varia de um mínimo de 2 horas para o mole a um máximo de 12 horas para o mais sólido. Para o mandorlato clássico, a preparação continua por 8 horas. 

Esses deliciosos doces têm histórias de origem diferentes e controversas. O torrone menciona ter origem árabe ou samnita.
Em Cremona, segundo as fontes, fez sua estreia em 1441 durante o banquete de casamento entre Francesco Sforza e Bianca Maria Visconti. Além disso, a tradição conta que foi feito em forma de Torrazzo, a torre sineira da cidade na época, da qual provavelmente recebeu o nome. É certo que em 1543, o município de Cremona encomendou uma certa quantidade de torrone para presentear algumas autoridades.
Por outro lado, para o mandorlato, conta-se que já era degustado e apreciado durante a hegemonia da República de Veneza, conforme afirmam alguns historiadores, incluindo Alvise Zorzi.
 

O que conseguimos entender dessas lendas é que não se conhece bem a história das origens do torrone e do mandorlato, mas que são muito famosos na Itália e no mundo por sua absoluta delícia!