/ Nossa revista / Atum vermelho, o famoso pinna azul: nutritivo, saboroso e procurado!
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Atum vermelho, um peixe muito saboroso e rico em propriedades nutricionais, fácil de preparar e amado também pelas crianças! O atum vermelho, também conhecido como atum rabilho, é uma variedade muito procurada e valiosa justamente por sua carne particularmente saborosa e rica em proteínas e gorduras. Devido ao seu valor, não são muitas as empresas artesanais que o processam em conserva: no entanto, a Spaghetti & Mandolino é capaz de apresentar algumas opções de atum vermelho em conserva de alta qualidade, produzido com métodos artesanais que valorizam suas qualidades, garantindo o sabor e a manutenção de todas as propriedades nutricionais do produto!
O atum vermelho em conserva, na verdade, é frequentemente substituído, na produção de peixe em conserva, pela variedade mais comum, o atum amarelo. Mas se você realmente é um amante do peixe e deseja levar o sabor da qualidade e do processamento artesanal à sua mesa, então o atum vermelho vai te surpreender com seu sabor intenso, sua versatilidade na cozinha e sua grande qualidade.
Cada opção foi selecionada entre os produtores mais confiáveis que trabalham com os melhores peixes, embalados de forma a manter sua qualidade intacta. Diretamente do Mar Mediterrâneo, a área de origem do precioso atum vermelho, para a sua casa! A excelência desse peixe tão valioso, além de ser devida à sua grande qualidade, deve-se também à sua raridade: a população de atum vermelho ou atum rabilho está diminuindo, tornando-o um peixe cada vez mais raro e caro.
O atum vermelho pode alcançar tamanhos notáveis: bem três metros de comprimento e seis quintais de peso. É assim denominado porque suas carnes são de cor vermelho intenso. Trata-se de uma variedade difundida especialmente nos mares tropicais, subtropicais ou temperados, como o Oceano Atlântico, o Mar Negro meridional e o Mar Mediterrâneo. De qualquer forma, é encontrado em águas que apresentam uma temperatura normalmente superior a 10 graus. Normalmente, frequenta águas abertas, aproximando-se da costa apenas em determinados períodos do ano e somente nas proximidades de ilhas ou promontórios.
Infelizmente, devido à pesca intensiva das últimas décadas, o atum vermelho está em risco de extinção; também por essa razão, são poucas as empresas artesanais que podem produzir o atum vermelho em conserva, respeitando rígidos regulamentos que impõem determinadas restrições. Tudo isso, considerando também o fato de que se trata de um peixe com valores nutricionais muito elevados (bem 23 gramas em 100 de parte comestível são proteínas) o torna um peixe valioso e caro.
Os exemplares mais imponentes do atum vermelho são muito procurados especialmente para a preparação de sushi e sashimi, ou para criar preparações gastronômicas em restaurantes de prestígio, como filés, tartares e carpaccios. Certamente, o atum vermelho se enquadra entre as excelências do peixe em termos gastronômicos.
Do imponente atum vermelho, há várias partes anatômicas de interesse gastronômico, que além disso têm características e valores muito diferentes entre si. Certamente, a parte mais valiosa é a ventresca, que provém da parte mais gorda do peixe, ou seja, aquela que envolve a cavidade abdominal, representando uma faixa muscular rica em gordura, que torna a carne macia e saborosa. Outra parte utilizada é a buzzonaglia, ou busonaglia, constituída pelas partes do filé em contato direto com a espinha central. Trata-se de uma parte menos valiosa, mas sempre macia e saborosa; ela apresenta uma cor mais escura devido ao abundante fluxo de sangue que circula por essa zona. Por fim, o mosciame ou tarantello é uma parte retirada da área acima da ventresca, sempre nutritiva e saborosa. Esses cortes são processados seguindo algumas etapas: são escamados, limpos, lavados e cortados em filés, que são depois colocados em sal. Em seguida, a carne é desidratada e colocada em conserva.
Selecionamos as melhores variedades de atum vermelho em conserva da Itália, para garantir uma experiência de sabor absoluta com um atum tão excepcional!
A empresa Sarda Affumicati está situada em Buggerru, na Sardenha, e com uma longa experiência de mais de 150 anos é capaz de oferecer o melhor produto disponível no mercado. A seriedade da empresa é dada pela rigorosa seleção tanto dos fornecedores quanto dos produtos pesqueiros; além disso, trabalham segundo antigas tradições, utilizando apenas preciosos aromas da macchia mediterrânea.
Nossa seleção de atum vermelho inclui os melhores produtos pesqueiros de Tonnare FAO37 como a Buzzonaglia de atum vermelho em azeite de oliva, produzida com o filé em contato com a espinha central. Macio e saboroso, é um atum vermelho do Mediterrâneo da variedade Bluefin. Vale a pena experimentar o tranche de atum vermelho da Sardenha em azeite de oliva, ótimo para ser consumido como prato principal para degustar todo o seu sabor pleno e encorpado! A Tarantello de atum vermelho em azeite de oliva é retirada da parte superior da ventresca. Saboroso e encorpado, é excepcional para ser servido como entrada sobre torradas crocantes, ou para acompanhar frescas saladas de verão. Por fim, a Ventresca de atum vermelho em azeite de oliva: a rainha entre as partes do atum vermelho, de qualidade superlativa. Por essas razões, é recomendável degustá-la como prato principal, sozinha, acompanhada de verduras frescas ou ao lado de uma salada.
O atum vermelho é certamente ótimo para ser degustado sozinho ou acompanhado de verduras frescas, saladas ou feijões e cebolas, para apreciar plenamente todo o seu sabor característico. Ele será o rei das entradas, ou um prato principal digno de um conto de fadas, mesmo consumido da maneira como se apresenta. Como ingrediente na cozinha, o atum vermelho é um fantástico aliado para criar receitas simples e deliciosas, adequadas para toda a família. Vamos ver algumas!
Atum vermelho como entrada com verduras, um prato saboroso e super simples de preparar. Serão necessários atum vermelho, pimentos vermelhos e amarelos, ervilhas, azeite, ovos cozidos e couve-flor. As verduras devem ser passadas por alguns minutos em água fervente e salgada e em seguida deixadas esfriar. Depois, devem ser cortadas em pedaços. Junte em uma tigela com os ovos cozidos e com o atum vermelho em conserva escorrido. Misture bem, tempere com azeite e sal, e sirva sobre torradas de pão de trigo duro. Bom apetite!
Recomendamos outra entrada saborosa: os cestinhos com mousse de atum! Serão necessários atum vermelho, massa folhada, ricota, ovos, sal e pimenta. Prepare a massa nas fôrmas de muffin e asse a 180 graus por 15 minutos, até que fiquem bem dourados. Retire do forno e reserve. Prepare em um liquidificador o atum com a ricota, a gema de ovo, sal, pimenta e bata tudo até obter uma consistência cremosa. Coloque a mousse na geladeira por 30 minutos, e com um saco de confeiteiro preencha os cestinhos de massa folhada. Agora os cestinhos estão prontos para serem degustados!
Vamos passar aos pratos principais com tagliatelle com atum vermelho: serão necessários o atum vermelho, tagliatelle, tomates cereja, salsinha, pimenta, azeite, sal e pimenta. Enquanto cozinham a massa, escalde os tomates em água fervente e passe-os na frigideira com azeite, sal, pimenta e salsinha. Em seguida, junte o atum. Escorra a massa e misture ao molho. Bom apetite!
Outro prato principal muito saboroso e aromático é a massa ao atum e pesto cítrico, para quem ama os sabores frescos e aromáticos do nosso belo país. Serão necessários o atum, laranjas, limões, amêndoas, pinhões, menta e alcaparras. Em uma tigela, prepare os gomos de laranja com o suco de limão, as amêndoas descascadas, os pinhões, algumas alcaparras e a menta. Adicione o atum e bata tudo com um mixer de mão até obter um creme homogêneo. Cozinhe a massa, de preferência espaguete, escorra e misture ao creme. Sirva com amêndoas em lâminas e folhas de menta. Um prato principal realmente perfumado e muito saboroso!
Como prato principal ou como aperitivo, experimente os ovos recheados com atum vermelho. Para prepará-los, serão necessários atum vermelho, ovos, maionese e alcaparras. Os ovos devem ser cozidos e descascados; em seguida, corte-os ao meio, coloque a gema em uma tigela e esfarele-a. Adicione o atum, a maionese e misture tudo. Recheie as claras de ovo e decore com alcaparras. Simples, saboroso e convidativo!
Por fim, um prato de verduras e peixe com certeza impactante: as abobrinhas com atum. Serão necessários o atum vermelho, abobrinhas, pão ralado, sal e tomilho. As abobrinhas devem ser cortadas longitudinalmente e fervidas por alguns minutos. Depois devem ser esvaziadas para receber o recheio. Reserve a polpa, à qual devem ser adicionados o pão ralado, o sal, o tomilho e, claro, o atum. Recheie as abobrinhas com a mistura, coloque-as em uma assadeira e leve ao forno a 180 graus por vinte minutos. Retire do forno, sirva e bom apetite!
O atum vermelho é um peixe saboroso, convidativo e nutritivo: experimente com as receitas e dicas da Spaghetti & Mandolino!
Antonella Iannò
S&M
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