Queijo de montanha: dos pastos alpinos, queijos de excelência!

Queijo de malga: uma excelente qualidade italiana produzida com leite de vaca proveniente exclusivamente das malgas de montanha, onde os animais desfrutam de uma saúde melhor graças ao ar puro, ao sol e à grama fresca dos pastos. Estes são os motivos que tornam o queijo de malga tão único e apetitoso, uma verdadeira excelência italiana.

O queijo de malga é produzido entre Lombardia, Veneto e Friuli, e é caracterizado por um típico aroma de vegetais fermentados ou ligeiramente frutados, com um sabor ligeiramente amargo. Aqueles feitos na malga são realmente preciosidades que você pode encontrar aqui em nosso portal, que apresenta alguns dos queijos de malga mais característicos.

De junho a setembro, os criadores levam o gado para a montanha, para que possam viver ao ar livre, comer grama e ervas frescas dos pastos; dessa forma, seu leite se enriquece com todas as notas florais das ervas frescas, produzindo assim um queijo único e valioso. Os consórcios regulamentaram especificamente a produção de queijos de malga, e os produtos que respeitam rigorosamente as especificações relativas à matéria-prima, processamento e maturação são reconhecíveis pelo selo DOP.

Queijo de malga: um retorno às origens

Quando as fazendas seguiam práticas completamente naturais, ainda antes do transporte pelos meios modernos, a tarefa de levar o gado para pastar em alta altitude nas malgas, durante a bela temporada, era confiada aos malgari, que em seguida processavam o leite e produziam o queijo.

Os malgari coletavam o leite recém-ordenhado em baldes de madeira ou metal, e deixavam repousar para favorecer o afloramento do creme. Este era então coletado com uma concha e utilizado para produzir a manteiga. Em seguida, o leite era aquecido em caldeirões de cobre e o coalho era adicionado. A massa assim obtida era colocada em formas apropriadas para produzir o queijo, enquanto o soro servia para produzir a ricota.

» DÊ UMA OLHADA NOS NOSSOS MELHORES QUEIJOS DE MALGA «

Ainda hoje, o queijo de malga é produzido diretamente na própria alpeggio e depois transportado para o vale após cerca de 20 dias. O queijo assim produzido apresenta características únicas, devido à vegetação local; dessa maneira, o queijo de malga transmite todas as sensações e sabores do local de origem, sabores de pastos específicos e de certas montanhas.

Queijo de malga: o que isso significa?

O queijo de malga é tão conhecido porque vem de uma série de atividades agrícolas e pecuárias praticadas nas malgas durante os meses de verão. Como vimos, as malgas são os pastos alpinos. A atividade de pastoreio envolve a subida dos rebanhos em maio ou junho, e termina com a transumância em setembro, mês em que os rebanhos retornam à planície. Do leite produzido nesse período de alpeggio, nasce o queijo de malga, uma verdadeira experiência em termos de sabor!

Queijos de malga: quais são?

Os queijos de malga italianos estão localizados nas Alpes de Veneto, Lombardia ou Friuli e possuem típicos aromas vegetais, frescos ou fermentados, amargos ou frutados, da região de origem. Mais tipicamente, os queijos de malga, embora levemente frutados, têm um sabor característico forte, marcante, com um retrogosto amargo: sabores que os tornam únicos em seu gênero.

Entre os queijos de malga, inclui-se o Malga Novezza, disponível em várias maturações de 4 a 12 meses. Proveniente da Lessinia, este queijo é particularmente aromático, de cor amarelada, produzido apenas com leite de verão de malgas. Um queijo de sabor marcante, doce e salgado, que libera uma bela sensação de frutas secas e um final de leite e amêndoas. No paladar é rico e cremoso: definitivamente vale a pena experimentar! O Malga Novezza é ideal para ser servido em lascas como sobremesa, ou ralado sobre pratos principais; combina perfeitamente com mostardas e mel de castanheiro e dente-de-leão, e para aqueles que desejam pareá-lo com um vinho, recomenda-se um tinto importante, levemente suave como um Amarone della Valpolicella ou um Merlot. Também combina bem com um doce passito aromático.

O Malga Mariech curado em tufo, típico de alta montanha e curado por pelo menos 30 dias: uma verdadeira obra de leite, uma raridade obtida com leite cru que encapsula toda a agradável e genuína essência da montanha, das florestas e dos prados verdes floridos. Originário de Pianezze, a 1500 m de altura, onde pastam as vacas da raça marrom. Malga Mariech produz queijos extraordinários, curados pelo ar puro das Dolomitas Bellunesas. Este queijo é excelente para tábuas saborosas e em combinação com polenta de milho; agradável como sobremesa devido à sua intensidade e picância, com uma mordida cremosa e suave.

O Malga Speloncia curado, um queijo de leite de vaca da raça marrom alpina, trabalhado com leite cru, deixado maturar por pelo menos 60 dias e curado por seis meses. A malga Speloncia está situada entre os picos do Monte Grappa, e aqui é produzido este queijo premiado com várias medalhas de categoria. O Malga Speloncia tem uma particularidade: em um dos lados, traz gravados os números 3, 3, 9 e 12, as horas do relógio. A história ensina que os pastores, que muitas vezes não tinham uma balança, pesavam por horas. O Malga Speloncia tem um sabor forte de manteiga derretida, é agradável e cremoso, com uma sensação final picante. Excelente para combinar com uma polenta de milho ou como aperitivo em tábuas saborosas. O vinho adequado para acompanhar é um Merlot do Vêneto, de sabor suave.
 

» DÊ UMA OLHADA NOS NOSSOS MELHORES QUEIJOS DE MALGA «

O Malga del Brol curado, um queijo obtido com leite de verão dos pastos de alpeggio, curado por cerca de 14 meses em tábuas de madeira, onde periodicamente as formas são viradas. Aqui, a crosta se espessa e a massa se compacta, enriquecendo-se com todos os aromas da montanha. Malga Brol está situada na Alta Lessinia, nas Prealpes de Veneto ou Pequenas Dolomitas veronesas. Este importante queijo de massa dura é excelente em uma tábua, para ser acompanhado por polenta de milho, ou para ser ralado sobre pratos principais e risotos. Combina com vinhos tintos estruturados como Nebbiolo, Valpolicella Superiore ou Cabernet Sauvignon.

Recomendamos também o Monte Veronese dop de malga curado sob palha, produzido com leite cru e parcialmente desnatado, deixado maturar por pelo menos seis meses em tábuas de madeira e coberto com palha dos pastos da Lessinia. Esta técnica era usada para garantir uma melhor conservação do produto ao longo do tempo, contribuindo para o aroma particular deste queijo de massa compacta e decididamente aromática, cremoso no paladar, com sensação de manteiga e de mel de acácia. Excelente para uma tábua, como aperitivo, acompanhado de geleia de figo ou geléia de vinho passito de uvas brancas.

Queijo de malga: todo o sabor da alpeggio, diretamente na sua casa! Siga nossas recomendações para experimentar todas as sensações da alta montanha com os queijos de alpeggio que você encontrará em nosso site, e, claro, bom apetite!

Antonella Iannò

S&M