Os melhores queijos de vaca italianos

Como selecionamos e enviamos os Queijos de Leite de Vacas

Spaghetti & Mandolino sempre foi sinônimo de qualidade: somos o único e-commerce na Itália que garante apenas produtos de excelência e que, como tais, merecem uma expedição e um embalagem adequada que conserve a integridade e a frescura de cada queijo, graças a embalagens especiais que preservam a frescura!
 

Queijos de leite de vaca: um pouco de características

Os queijos feitos com leite de vaca cobrem a imensa maioria do panorama da produção de laticínios mundial. As vacas leiteiras são de muitos tipos, mas a mais importante na Itália provavelmente é a raça Pardo, que antigamente era chamada de Pardo Alpino.

As características nutricionais do leite de vaca mais ou menos se aproximam desses valores: a água constitui 87,5% do conteúdo do leite; as proteínas, entre as quais a mais representativa é a caseína, representam 3,5%; a mesma porcentagem se aplica aos lipídios, que variam dependendo se o leite é desnatado ou integral; 5% do conteúdo é composto por açúcares, entre os quais o lactose; o restante 1% é composto por sais minerais, predominantemente cálcio. Os valores do leite da raça Pardo são ligeiramente diferentes: apresentam na verdade mais proteínas, mas também mais gorduras.

Queijo de leite de vaca: o que isso significa?

As características nutricionais do leite de vaca se aproximam desses valores: a água constitui 87,5% do conteúdo do leite; as proteínas, entre as quais a mais representativa é a caseína, representam 3,5%; a mesma porcentagem se aplica aos lipídios, que variam dependendo se o leite é desnatado ou integral; 5% do conteúdo é composto por açúcares, entre os quais o lactose; o restante 1% é composto por sais minerais, predominantemente cálcio.

Os valores do leite da raça Pardo são ligeiramente diferentes: apresentam de fato mais proteínas, mas também mais gorduras. O conteúdo em lipídios pode variar, e com base em sua porcentagem temos o leite integral entre 2% e 4% de gorduras ou o leite de alta qualidade (acima de 4%), assim como sai da glândula mamária da vaca. Além disso, as desnatagens (parcialmente desnatado, desnatado) são técnicas industriais que são aplicadas após a ordenha para reduzir o teor de gorduras.

Os queijos de leite de vaca: quais são os mais famosos

Os queijos de leite de vaca cobrem a imensa maioria do panorama da produção de laticínios mundial. As vacas leiteiras são de muitos tipos, mas a que na Itália provavelmente é a mais importante é a raça Pardo, antigamente chamada de Pardo Alpino.

Na Spaghetti e Mandolino, você encontrará apenas o melhor dos queijos de leite de vaca. Por exemplo, o caciocavallo podolico é um grande queijo de leite de vaca da tradição meridional italiana, em particular da Basilicata e Calábria. Produzido com a técnica da filatura como nas mozzarellas, essas formas entre 1 e 2,5 kg são penduradas com um cordão em postes de suporte nas caves para a maturação, que dura pelo menos três meses. Faz parte dos alimentos reconhecidos como presídios Slow Food.

Outro queijo que você absolutamente não pode deixar de provar é o Blu affinato com vinacce di Oseleta. Trata-se de um queijo à base de leite de vaca produzido no Piemonte e inoculado com Penicillium roqueforti que confere a característica maturação típica dos queijos azuis. A maturação é realizada envolvendo a tomme com as vinhas de uva Oseleta recém-espremida, proveniente da Valpolicella Clássica. Neste queijo encontramos toda a bondade de uma tomme de leite de vaca que passou por uma fermentação no puro estilo dos queijos azuis e a preciosa maturação nas vinhas de uma das uvas típicas da Valpolicella. O Oseleta, um pequeno cacho, mas tão rico em cor, taninos, acidez e aromas típicos como especiarias e cerejas, que o tornam uma das uvas mais reconhecidas hoje nos grandes vinhos como Amarone e Recioto da Valpolicella DOCG.

Se você quer impressionar seus amigos ou parentes amantes de bons queijos de leite de vaca com algo incrível, recomendamos o Blu61 e o Bagoss di Bagolino.

O Blu 61 é um excepcional queijo azul de leite de vaca, multigalardo e feito através do amadurecimento em vinho Raboso passito e mirtilos vermelhos. Sua massa se apresenta cremosa, com uma presença disseminada de veios de cor azul devido à maturação. É peculiar por sua elegância e harmonia: um sabor intenso, decidido, que é equilibrado pela nota vinosa, tipicamente doce, do Raboso passito.

O Bagoss di Bagolino é um queijo típico de montanha produzido apenas em 28 pequenas empresas na área de Bagolino, nas montanhas brescianas. É uma verdadeira joia, amarelo como o ouro: isso porque, dentro da massa, está presente o açafrão. O Bagòss é feito apenas com leite de vacas da raça parda criadas em Bagolino, levadas a pastar em um dos 22 pastos reconhecidos na área de Bagolino e alimentadas com feno local. As formas de queijo de leite de vaca são então envelhecidas por 36 meses. O produto final é uma verdadeira obra-prima: a crosta é oleosa, a massa madura e consistente e tende a se partir em flocos.