Os melhores queijos alpinos italianos

O que significa saborear um verdadeiro queijo de montanha?

Comer um queijo de montanha significa mergulhar nos lugares mais belos da nossa Itália mais ancestral e pastoril. Uma experiência única, emocional, imprevisível que te levará a saborear as melhores obras de arte culinárias italianas. O queijo de montanha é uma arte que se transmite de geração em geração e é produzido nas mais fascinantes paisagens naturais locais que tornam este alimento delicioso único e exclusivo.
O queijo é derivado do leite ordenhado de vacas criadas nas malgas de montanha, onde a natureza e a paz reinam soberanas. O segredo por trás da singularidade deste produto é exatamente a malga, que permite aos animais desenvolver sua musculatura e desfrutar de uma melhor saúde circulatória e pulmonar. O típico sabor amargo desses queijos permite que você desfrute plenamente de sua excepcionalidade, um sabor único que você não encontrará em nenhum outro queijo.

Queijo de Montanha: benefícios e valores nutricionais

O queijo de montanha mantém todos os benefícios do leite, em particular é uma fonte de proteínas de alta qualidade e de minerais aliados da saúde dos ossos (especialmente o cálcio). O queijo produzido a partir do leite de vacas criadas a pasto permite obter características organolépticas e nutricionais melhores do que o leite de planície.
O pasto, de fato, permite aumentar o perfil ácido do leite, especialmente aquelas gorduras mono e poli-insaturadas que agem positivamente no metabolismo e no nosso bem-estar. Em particular, estão presentes ácidos linoleicos conjugados, ômega 3 e ômega 6 que representam os chamados ácidos graxos essenciais para o nosso organismo. Nosso corpo, de fato, não contém enzimas capazes de auto-sintetizar-se, enzimas que, por outro lado, estão presentes no rúmen dos bovinos.
O queijo obtido em pasto permite manter intactas essas características que melhoram nosso sistema imunológico e contribuem para uma maior saciedade. Os ácidos linoleicos conjugados presentes nos queijos de montanha são famosos por suas propriedades antioxidantes, por sua função positiva em relação à arteriosclerose e por sua capacidade de reduzir a quantidade de gordura corporal, aumentando a massa magra.
A quantidade desses ácidos depende da raça do bovino, de seu regime dietético, da altitude, da estação produtiva, das práticas de processamento e da duração da maturação.
Nossos queijos de montanha possuem uma alta concentração desses ácidos exatamente porque são produzidos por artesãos mestres e guardiões de todos os segredos ligados ao processamento deste alimento tão refinado.

Queijo de Montanha e Malga

Frequentemente você pode ter se deparado com essas duas tipologias de queijo, questionando-se sobre o que realmente as diferencia. Com o termo montanha se identifica a atividade agrícola e zootécnica que ocorre nas malgas de montanha durante os meses de verão. Poder-se-ia pensar que a malga é um lugar fixo, mas é na verdade a junção de fatores fixos e móveis em que ocorre a atividade de pastoreio. O pastoreio começa com a subida à montanha, que acontece entre o final de maio e a metade de junho, e termina com a descida, ou seja, a redução em planície que ocorre no final de setembro.

Queijo de Montanha: algumas curiosidades

A tradição ensina que o queijo de montanha deve ser produzido diretamente no pasto, de modo a manter as características únicas que distinguem a vegetação presente naquele lugar específico, enquanto o queijo produzido em laticínios será mais uniforme, pois provém de diferentes pastos. Uma curiosidade interessante é que os queijos de montanha podem ser produzidos apenas no verão, as características desses queijos são completamente diferentes em relação aos comerciais, tanto em termos de sabores e frescura quanto em termos de qualidade e origem.

A montanha traz à tona suas emoções mais autênticas, o queijo de montanha encapsula todas essas emoções em um alimento único e indispensável para o nosso bem-estar diário.