Salumificio Sosio: a bresaola como você nunca provou.

A história do Salumificio Sosio vai de mãos dadas com a do território que o acolhe. De fato, os produtos Sosio não são nada mais do que a evolução natural da açougueira gerida sabiamente pela família Sosio em Semogo, na Alta Valtellina.
Já nos primeiros anos da década de cinquenta, no pós-guerra, os Sosio tiveram a ousadia e a intuição necessárias para abrir um negócio familiar que ainda hoje opera com base na filosofia inicial, que é oferecer os melhores cortes de carne fresca trabalhados artesanalmente. 

A virada ocorreu quando, graças ao cuidado e à maestria da vovó Sosio, decidiu-se começar uma pequena produção de bresaola, produto da tradição valtellinese - aqui falamos sobre a bresaola e a carne curada, especialidade justamente da Valtellina - colocando em sal alguns cortes de carne e criando assim o que ainda hoje se chama Bresaola De ‘BAITA’, sem imaginar que daria origem à marca que caracteriza os produtos do salumificio.
De ‘BAITA’ significa caseiro, artesanal, feito à mão e genuíno… em uma palavra, bom, realmente bom!
Mas como a empresa evoluiu? E quais são os produtos que você deve absolutamente experimentar? Vamos descobrir juntos!

Salumificio Sosio: tradição, sabedoria artesanal e inovação

Desde os anos ’50 até hoje, já se caminhou muito! O salumificio Sosio conta com duas fábricas: a primeira está localizada em Chiuro e é dedicada à produção dos produtos, juntando à tradição artesanal de décadas tecnologias de ponta e controle computadorizado em cada fase de produção, permitindo seguir minuciosamente os processos de produção e cura.
A segunda fábrica é aquela que já conhecemos, a empresa mãe de onde tudo começou: trata-se da sede de Semogo, que ainda se presta perfeitamente para a cura do Prosciutto De ‘BAITA’ e do Speck De ‘BAITA’, aproveitando o privilégio do ar fino e fresco da alta montanha.

A cooperação entre essas duas fábricas, nas quais as inovações tecnológicas não apenas acompanham os tempos, mas principalmente são funcionais à sabedoria artesanal e à maestria adquiridas com muitos anos de experiência, permite obter produtos de altíssima qualidade graças aos benefícios da modernidade e ao inigualável valor de fazer as coisas bem e com sentimento, arte e técnica.
Graças a um trabalho constante, à forte paixão e dedicação de uma família e uma equipe unida, os produtos do Salumificio Sosio alcançam aquele toque inconfundível e inimitável que caracteriza sua singularidade e excelência.

Mas o ingrediente secreto, na verdade, são os valores que guiam a Empresa, que valorizam a experiência que se transmite de pai para filho, dia após dia, nas atividades cotidianas que caracterizam o trabalho da empresa.
A produção se concentra no produto tradicional, sem, no entanto, deixar de lado nichos específicos do mercado que são alcançados com produtos inovadores e sofisticados, fruto do contínuo processo interno de pesquisa e desenvolvimento ao qual se dedica tanta atenção e energia, como por exemplo o Carpaccio de Wagyu envelhecido, mas também os produtos certificados BIO e IGP.
Além disso, os produtos são sem glúten, sem lactose e sem OGM, respeitando totalmente os gostos e as necessidades do consumidor.

Valtellina, uma terra de História e riquezas

Como já mencionado, o salumificio Sosio deve muito à Valtellina, terra de grandes riquezas. Trata-se de uma área de montanha no coração dos Alpes, única grande vale com desenvolvimento de Leste a Oeste, com uma altitude que varia entre os 200m do Lago de Como e os 4.050m do Pizzo Bernina. A Valtellina é uma importante via de passagem entre o norte e o sul da Europa, ocupando precisamente o coração dos Alpes.
O nome deriva, com toda probabilidade, do de Teglio (em latim Tellius), um antigo centro habitado situado na parte central do vale.

Mas o que a Valtellina tem de especial? Seus grandes espaços verdes e intocados, lugares salubres e regulados pelo clima ameno alpino, o ar puro e fresco que desce das geleiras eternas e as longas extensões de florestas de larícios, abetos e pinheiros silvestres que perfumam o vale.
Essas paisagens maravilhosas, que sobreviveram inermes ao lento passar dos séculos, oferecem as características climáticas ideais para a cura das carnes. Desde a antiguidade, os habitantes locais souberam preservar e conservar um bem raro e precioso como a carne, curando-a em sal, sem saber que esse hábito daria origem ao produto príncipe desta Terra, a bresaola, orgulho da Valtellina.

Salumificio Sosio Valtellina: os produtos estrela (d'anca... e não só)

Comecemos logo a falar da joia do Salumificio Sosio, ou seja, a Bresaola. Feita com os melhores cortes do traseiro do bovino adulto, é embaixadora no mundo da Excelência centenária e ilustre da charcutaria tradicional italiana. A Bresaola é uma arte valtellinese que a família Sosio soube dominar já nos anos '50 e que Walter Sosio herdou do pai e do avô, transformando-a em um exercício de paixão.
O processo de produção prevê uma fase de desossa manual de cada corte de carne, salga, descanso e massagem dos cortes, secagem, cura e, finalmente, embalagem.

Mas qual é a filosofia que guia a produção do salumificio Sosio? O pensamento que orienta a produção é resumido na expressão “A minha Bresaola”, tão exemplificativa que se tornou o slogan da marca. Walter Sosio, ao falar da bresaola, não pode deixar de imaginar a SUA bresaola: preparada segundo as tradições aprendidas desde pequeno, no fundo da açougue da família, como um verdadeiro artesão, com os gestos de antigamente, fazendo tudo à mão e selecionando apenas os melhores pedaços de carne, massageando-os um a um com uma mistura de sal secreta. Com paciência e delicadeza, seguindo em detalhes a secagem e a cura… Eis como é a Bresaola da Salumeria Sosio! Uma mistura de tradição e genuinidade que caracteriza o sabor e a bela cor vermelha de um salume centenário.

A Bresaola de Baita é, portanto, a estrela da produção Sosio, um salume excepcional para o qual são escolhidos os melhores cortes dos quartos traseiros do bovino adulto. A Bresaola De Baita do Salumificio Sosio é um salume muito magro, indicado para todos os tipos de dieta. Agradável ao paladar pela sua maciez e pela intensa cor vermelha, é um salume ótimo não apenas para ser consumido puro, mas também com grisinis torinesi, sobre torradas ou com pão fresco ainda morno. Perfeito também para enrolados com queijos como queijos de cabra frescos ou medianamente curados, este produto não precisa de muitos ingredientes para que seu sabor seja realçado, pois é deliciosamente saboroso por si só.

Outro produto a ser mencionado é a Bresaola Nostrana, um salume muito precioso e pobre em gorduras, extremamente agradável ao paladar, oferecendo agradáveis aromas de zimbro, pimenta e louro.

A Bresaola della Valtellina IGP é produzida de acordo com um regulamento específico de produção, que a torna um produto de Indicação Geográfica Protegida. Para a produção, utiliza-se a punta d’anca, a parte mais preciosa do boi. O resultado é uma carne macia, fresca e aromática, a mais magra de todas. O segredo para sua produção? O clima! O ar fresco e limpo da montanha permite oferecer um salume magro e aromático, como deseja a tradição.

Como já mencionado, o Salumificio Sosio oferece produtos de altíssima qualidade que atendem a inúmeras necessidades dos consumidores. Um exemplo? A Bresaola de Wagyu Punta d’Anca envelhecida, um salume gourmet dedicado aos paladares mais refinados, feito apenas com a ponta d’anca de bovinos da preciosa raça Wagyu australiana. Os bovinos Wagyu, de tamanho pequeno e crescimento lento, produzem uma das carnes mais valiosas do mundo. Tornou-se um verdadeiro mito no Japão, sendo hoje criado em várias partes do mundo. Sua carne é um verdadeiro hino à bondade e à experiência gustativa, tão macia e suculenta, com uma acentuada "marmorização" que garante uma experiência sensorial inesquecível.

Para os mais atentos ao meio ambiente e à sua alimentação, também existe a Bresaola Punta d’Anca BIO, um salume extraordinário e precioso feito da ponta d’anca. A Bresaola Bio é de cadeia certificada e submetida a rigorosos controles de produto e processo, cumprindo todos os requisitos para ser verdadeiramente BIO.

E para os amantes dos embutidos, imperdível é o Salame Rollbeef, um salume delicioso que trará para a mesa todos os sabores e aromas da Valtellina. Sua particularidade? É um salame de carne bovina, os mesmos bovinos que o mítico salumificio valtellinese usa para fazer a Bresaola IGP. O salame Rollbeef é ótimo para saborear com pão branco ou preto, acompanhado de cervejas de alta fermentação para um aperitivo rústico e saboroso.

Os produtos do Salumificio Sosio são uma verdadeira experiência de sabor, aroma e tradição: se você deseja saborear a autêntica bresaola da Valtellina, então não pode perder esses produtos!

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