As palavras queijo e dieta parecem viver em planos distantes um do outro, mas não é bem assim. Vamos descobrir juntos quais são os queijos magros mais adequados para quem está seguindo uma dieta hipocalórica.
Os queijos são o resultado do processamento do leite integral, desnatado ou parcialmente desnatado. A estes, são adicionados coalho, fermentos, sal e aromas, os chamados queijos blue. A escolha entre um tipo de leite e outro muda a percentagem de lipídios do produto. Este último fator e a maturação são, na verdade, os elementos que diferenciam um queijo do outro e que determinam a ingestão calórica e nutricional de um queijo.
O queijo é um alimento rico em propriedades nutritivas como: cálcio, fósforo, magnésio, vitaminas, ácido pantotênico, ferro, zinco, proteínas e cobre. Além disso, contém um alto teor de gorduras saturadas. Os nutricionistas sugerem consumir queijo três ou quatro vezes por semana, em substituição à carne e ao peixe, acompanhados de cereais e vegetais. Mas vamos ver juntos quais são os melhores queijos magros para combinar com a sua dieta.
Os queijos magros existem. Como você leu, para classificá-los em gordurosos ou magros, deve-se levar em consideração diversos critérios, incluindo: tipo de leite utilizado, consistência da massa, período de maturação, temperatura de cozimento.
No mercado, encontramos queijos magros, semigordos e gordos, frescos e curados.
Mas com base em que são classificados dessa maneira? Vamos descobrir juntos.
Se considerarmos a classificação com base no conteúdo de gordura, podemos encontrar:
Esta classificação refere-se à antiga lei nº 396 de 2 de fevereiro de 1939, que foi, no entanto, substituída pela lei comunitária número 142 de 19 de fevereiro de 1992. Essa lei aboliu a distinção anterior, de tal forma que para os queijos não é mais previsto um conteúdo mínimo de matéria gorda, exceto para aqueles com denominação de origem e denominação típica, que são regulados pelas disposições relativas.
Chegou-se, portanto, a uma nova classificação:
Aqui estão alguns exemplos concretos:
Os Queijos magros, como você leu anteriormente, são todos aqueles que têm uma percentagem de gorduras saturadas reduzida, não superior a 20%. Eles proporcionam uma grande quantidade de substâncias nutritivas, indispensáveis para o correto funcionamento do nosso organismo. Os queijos magros, na verdade, são um alimento energético, rico em proteínas, vitaminas e sais minerais, que não afeta o nível de colesterol. Além disso, são um aliado para a saúde dos ossos graças à considerável presença de cálcio e fósforo. Um alimento de alta digestibilidade que se adapta a todos aqueles que estão seguindo uma dieta hipocalórica.
Os queijos magros são, por exemplo: queijadas magras, queijos frescos totalmente desnatados e a ricota desnatada. Mas, deixando de lado a classificação segundo a lei que vimos anteriormente, os únicos queijos magros por excelência são os grãos de queijo e a ricota, embora não sejam considerados verdadeiros queijos, uma vez que são produtos do soro do leite.
Aqui estão os principais queijos magros e sua ingestão calórica por 100 g de produto:
Os queijos de cabra estão entre os mais digestíveis, graças à estrutura molecular de suas proteínas, que nosso organismo consegue assimilar melhor. Além disso, o queijo de cabra é considerado um dos queijos magros porque tem uma baixa percentagem de gorduras e uma elevada presença de água, tornando-o ótimo para quem sofre de hipercolesterolemia.
Como você viu, há uma ampla escolha de queijos que podem acompanhá-lo na dieta; naturalmente, você deve estar atento às quantidades e não exagerar. Estar de dieta não significa perder o gosto de comer.
Dê uma olhada na ampla seleção de queijos que Spaghetti & Mandolino oferece: desde queijos frescos até curados, dos mais maturados e requintados aos azuis, dos queijos sem lactose aos embriagados mergulhados em vinho.
Você descobrirá como pode manter a forma mas sem abrir mão do sabor.
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