Acetaia Al Parol

A Acetaia Al Parol é uma acetaia da Azienda Agricola Sarti Maria, que se ocupa do vinagre balsâmico tradicional de Modena, certificado DOP.
A Acetaia Al Parol deve seu nome ao “parol”, que no dialeto modenês indica o caldeirão, o clássico e tradicional recipiente no qual o mosto fresco é cozido e que, ao final do processo de produção, se torna vinagre balsâmico.
 

Acetaia Al Parol: a história de uma excelência modenesa

A Acetaia Al Parol nasce da paixão de Valerio Foca pelo Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena (ABTM) e dura há mais de 40 anos.

Valerio Foca, em 1974, se muda para Modena da Romagna, sempre no coração da Emilia Romagna, por amor e, graças a um colega de trabalho, toma conhecimento do vinagre balsâmico tradicional, que, com todas as suas peculiaridades, desperta nele uma grande paixão.
Decide, então, criar uma pequena produção em seu tempo livre, começando a se especializar cada vez mais no setor.
A Acetaia Al Parol nasce em 1977, quando Valerio compra a primeira bateria formada por 5 barris. Assim começa sua primeira produção de Vinagre Balsâmico Tradicional e com ela se inicia o lento envelhecimento de seu produto.

Nos anos seguintes, Valerio frequenta cursos de degustador na Consorteria di Spilamberto e, em 2001, torna-se Mestre degustador, até se tornar
membro do Consórcio do ABTM e participar das degustações para a aprovação do engarrafamento com o DOP do vinagre balsâmico.
Em 2014, o vinagre da Acetaia Al Parol se classifica entre os 6 melhores produtos, de cerca de 1800 participantes, no Palio di Spilamberto, a competição mais prestigiosa da região de Modena.

Hoje, a Acetaia Al Parol conta com mais de 200 barris, com uma produção anual de Affinato DOP de cerca de 500 garrafas e de Extravecchio de 90 peças.
 

Acetaia Al Parol: a produção do tradicional "ouro negro"

Na empresa agrícola, os madeiras de castanheiro, amoreira, carvalho, cerejeira e zimbro enriquecem o vinagre balsâmico com seus aromas. O tempo e a maestria do acetaio fazem o resto.
Na Acetaia Al Parol está presente a cadeia completa, partindo das uvas certificadas de sua vinhedo e chegando até os transferências e o reabastecimento anual da bateria.

As uvas típicas de Modena cultivadas no local são principalmente Trebbiano e Lambrusco. Destas, obtém-se o mosto fresco, que é cozido ao ar livre dentro dos típicos caldeirões. Daqui dá-se início à fermentação e à consequente acetificação. O mosto acidificado é então colocado em barril-mãe e transferido para outros barris menores, que estão em atividade há mais tempo.
O que se obtém de todo o processo é um produto final enriquecido pelos aromas exaltados pelas madeiras dos barris e pelo tempo que embala seu aroma.

É exatamente aqui que os procedimentos e as atenções da tradição dão vida a um produto único e precioso, que nasce da paixão e do amor que há quarenta anos caracterizam as duas gerações da família Foca.
Valerio e suas filhas trabalham diariamente para levar adiante a tradição do vinagre balsâmico de Modena e para fazer com que cada vez mais pessoas conheçam este produto tão versátil e de altíssima qualidade, que acompanha cada prato, acrescentando um gosto peculiar e inimitável.