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A Ventricina é um salume curado típico das regiões Abruzzo e Molise, produzido com carne de porco puro moída e aromatizada com a adição de pimenta doce e picante, embutido em tripa e amarrado. Pavoncelli também a apresenta em formato menor, para piqueniques.
A carne é cortada à mão com a ponta da faca e, em seguida, temperada. Todo o processo é deixado fermentar e não é defumado. É um dos salumes mais antigos da tradição norcina italiana.
A Ventricina tem uma forma que não pode ser confundida com outros salumes da tradição italiana. Sua forma, de fato, é a de um estômago de porco e é definida como subovoidal.
A Ventricina Piccante do Salumificio Pavoncelli (que nesta página apresentamos em formato picnic) é consumida cortando a parte alta oval do embutido, retirando a carne com uma colher ou uma espátula
€ 24,21
por 1,2kg ca.
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