/ Ons tijdschrift / Heerlijke voorgerechten: de Italiaanse kunst van creativiteit.
/ Ons tijdschrift / Heerlijke voorgerechten: de Italiaanse kunst van creativiteit.
De kunst van heerlijke antipasti is duidelijk Italiaans. Het verbindt ons land van noord tot zuid met verschillende nuances maar altijd met ideeën en extreem creatieve voorstellen. Wanneer je naar Venetië gaat, wordt het al eeuwenlang herhaald dat je cichèti consumeert, stukjes brood waarop groenten, vleeswaren, kazen en vooral kleinschalige vangst van de dag worden gelegd.
De kunst van de cichèti werd binnen de Bàcari, oude osteria’s van vissers en zeelieden, beoefend. Tussen de calle en rii in Venetië, halverwege de ochtend, maar vooral tijdens de schemering, werden deze heerlijke simpele bereidingen genuttigd die zich mengden met de producten van de vele fritoèri (visfrikkeliers) die langs de kanalen verspreid waren.
De traditie van het Italiaanse antipasto blijft ook vandaag de dag voornamelijk in het zuiden bestaan. In Apulië, als je om een antipasto vraagt, krijg je 11 heerlijke gerechten van zee- en landkeuken. Een lange reeks bereidingen die bedoeld zijn om de maaltijd vooraf te gaan, maar die, meestal, de maaltijd veel moeilijker en soms zelfs nutteloos maken.
Vandaag de dag zijn straatgerechten in de mode, Sicilië is hier een sprekend voorbeeld van. Van Scaccia tot Stigghiola, van Sfincione tot Arancino, van brood en Panelle tot Pani Cunzatu, enzovoort. Vroeger waren het hapjes om de honger te stillen en tegelijkertijd arme recepten die mee naar de velden werden genomen.
Allereerst moeten we nadenken over het soort mensen waarvoor het bedoeld is. Als we mensen hebben die weinig eten tijdens de maaltijden, is het niet de moeite waard om hen met te veel eten te vullen. Als ze nieuwsgierig zijn en bereid om een beetje creativiteit te proberen, kunnen we plezier hebben. Ten slotte, als ze dol zijn op typische Italiaanse gerechten en door de Italiaanse keuken willen zwerven... heb je geluk! In ieder geval moet je altijd een beetje creativiteit kwijt kunnen.
Het klassieke bord met vleeswaren en kazen is te veel jaren 80-90. Vandaag moet het nieuwsgierigheid wekken. Het moet uit de banaliteit stappen. Je moet verrassen en de smaakpapillen verwennen. Als je het kunt, zou het ook geweldig zijn om emoties op te wekken.
Een kleine planken die het Italiaanse verhaal van kaas en vleeswaren met een beetje fantasie vertelt. Bijvoorbeeld, als we wat Prosciutto Crudo willen toevoegen, kies dan een wat oudere, zodat het smaakvoller en aangenamer wordt. Als je kunt, varieer dan met een paar vleeswaren van wild zwijn, met het zwarte vacht. Gebruik verschillende vleeswaren die typisch en oud zijn, sterk representatief voor hun gebieden. Bijvoorbeeld een Crudo Alpino, een biologisch Parma DOP, Capocollo al Vincotto, een Coppa affinata all’Amarone, een pikante spianata, een zibaldino salami of strolghino, en wat Bresaola di Bufala.
Wat kazen betreft, kun je je echt uitleven met creatieve ideeën die variëren van verse koeienkazen, gefermenteerde geitenkazen, schapenkaas tot witte kazen met wijn, gefermenteerd in specerijen en verrijkt met de natuurlijke aroma's van de bergen, enzovoorts.
Het essentiële Italiaanse antipasto moeten we leren van de boeren uit Apulië of Sicilië. Brood licht getoast, een wrijving met knoflook (als je dat lekker vindt), vers of in de pot bewaarde tomaat, en een scheutje olie. Een andere smaakvolle delicatesse die we van de mediterrane zeelieden leren is het boterbrood met een ansjovis in olie erop gelegd.
Om de Sicilianen traditie te behouden, hier is de Pani Cunzatu, een brood gekruid met olie, verse tomaten, oregano, ansjovis, zout en peper. Ook in Trinacria hebben we de arancino met rijst, mozzarella, paneermeel, ragù, eieren en zout.
Een gourmet Italiaans antipasto is datgene wat creativiteit koppelt aan genot door de kwaliteit van de grondstoffen. Enkele voorbeelden?
De bloemen van courgette, bijvoorbeeld, gevuld met buffelmozzarella en ansjovis. Een mooie perensalade met in blokjes gesneden selderij en Monte Veronese DOP. Een venkel salade met bresaola en sinaasappel. Een bruschetta van Provolone met een tartaar van taggiasche-olijven en gedroogde tomaten. En Cous Cous met de Rode Garnaal van Mazara en Cacioradicchio in blokjes gemengd met verse groenten en balsamico azijn uit Modena IGP.
Bernardo Pasquali
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
