De beste Italiaanse pecorinokaas

Hoe we Pecorino-kazen selecteren en verzenden

Spaghetti & Mandolino is synoniem voor kwaliteit en snelheid: wij garanderen voor u een norm conforme verpakking die de integriteit en versheid van elke kaas behoudt dankzij speciale versheidsbesparende verpakkingen, en een snel verzendproces om u in staat te stellen deze smaken in een mum van tijd op tafel te hebben. 
 

Pecorino-kaas: alles wat je moet weten

Onder pecorino-kaas verstaat men een zuivelproduct gemaakt van schapenmelk, dat zich onderscheidt van koemelk door het percentage vet en caseïne dat aanwezig is: meer dan het dubbele. Dit maakt het tot een kaas die uiterst rijk is voor de kaasproductie. Er zijn verschillende variëteiten in verschillende regio's, vooral in de centrale en zuidelijke delen van Italië. De Europese Unie erkent 8 DOP pecorino's: de Pecorino Romano (lees meer over de geschiedenis van Pecorino Romano), de Pecorino Toscano, de Pecorino Sardo, de Pecorino di Filiano, de Pecorino Crotonese, de Pecorino di Picinisco, de Pecorino Siciliano en de Pecorino delle Balze Volterrane. Verse pecorino's hebben een delicate smaak, terwijl de gerijpte varianten meer uitgesproken en pittige aroma's hebben.

Schapenmelk heeft uitzonderlijke kwaliteit en voedingswaarde. Schapenmelk is namelijk rijker aan eiwitten dan koemelk. Het bevat zeer hoge niveaus van caseïne en dit maakt het een uitstekend product voor de productie van kazen. Het heeft lage niveaus van lactose, terwijl koemelk daar bijzonder rijk aan is, wat het veel beter verteerbaar maakt. De smaak heeft ook een meer "vette" en romige smaak, bijna vergelijkbaar met geitenmelk, maar heeft niet de bitterheid of de uitgesproken zoutheid van deze melk, die zeer goed past in veel recepten in de keuken (ontdek de recepten met pecorino).

Schapenmelk bevat een hoog niveau van boterzuur en minder verzadigde vetten dan koemelk. De vetten in schapenmelk zijn mono-onverzadigd en poly-onverzadigd, beiden essentiële "goede" vetten voor ons lichaam. Het bevat ook verschillende middellange keten triglyceriden die het lichaam helpen om cholesterolniveaus te verlagen. Kortom, om af te sluiten, dit soort melk is gezond: het is namelijk niet moeilijk om herders van schapen te vinden die 100 jaar oud zijn.