О, каква нещастие: виното мирише на корк! Какво да правя?

"Ухае на тапа"! Колко пъти се случва да го кажем? Може би, когато си на масата с роднини и приятели… още по-лошо, ако се случи в сладка компания. А може да нямаш други бутилки! И може да си я платил като за злато!

Но на кого е вината за този дефект? На тапата? Не, бедният той е парченце от корков дъб. И той страда. Факт е, че за съжаление е инфектиран от микробен вид, който не оставя шанс. Armillaria mellea, е гъба, която е годна за ядене само след варене, която се развива в основата на растенията или по дебелите кори на дървета. И ето силата им да атакуват корите на корковите растения. Масово унищожение, което се случва в много коркови гори в Португалия и Сардиния. Е, този паразит, веднъж установен на повърхността на кората, произвежда съединение, което се свързва с дървените влакна и оставя незабравим мирис. Името му е "2,4,6-трихлоранизол", по-обичайно наричан TCA.

Смята се, че процентът на запушалки в света, инфектирани от тази гъба, е 1,5-2%, но оценките могат да са още по-високи в последните години. Това означава, че навсякъде могат да има същия процент бутилки, които трябва да се изхвърлят! В Франция бяха изобретили специална смола, която фиксира TCA и възстановява виното до неговата цялост. Аз я пробвах, имаше форма на часовников механизъм; виното “инфектирано” се изливаше в чаша, свързана с тръба, която съдържаше тези смоли, и след това виното процеждаше в стъкления съд под него. С други думи, бавна филтрация. В Италия никога не е стигнало… смолите са били считани за неприемливи за хранителна употреба.

Следователно Armillaria mellea инфектира корка на растението, произвежда TCA и производителят на корк разбира само ако се стигне до определени концентрации. Проблемът е, че дори и при концентртации, които не се откриват на източника, тапите могат да компрометират виното.

Така че запомнете… трябва да кажем ухае на трихлоранизол! Но всички ще ни помислят за луди!

 

Първото нещо, което не трябва да правите логично е да пиете бутилката, дори и след като я оставите да се проветри! Освен това, е доста разпространено мнението, че виното, което ухае на тапата, спокойно може да се използва за готвене, тъй като миризмата трябва да изчезне благодарение на топлината. Това е частично вярно, тъй като да, миризмата може да изчезне след дълга варене, но, в същото време, е трудно да се гарантира, че ястието няма да носи следи от неприятния вкус на "тапа". Затова съветът е да избягвате да го използвате в кухнята изобщо, особено за приготвяне на маринати или сосове.

 

Но виното, което ухае на тапата, може напълно да намери приложение извън кухнята. То може да бъде използвано като “дезинфектант” за плодове и зеленчуци: просто трябва да го добавите към водата за изпиране, за да се отървете от някои видове бактерии, благодарение на действието на алкохола, съдържащ се в него. По-конкретно, бяло вино, което ухае на тапата, но и това, забравено в хладилника за твърде дълго, може да се използва за почистване на работния плот в кухнята, но и за премахване на петна от тъкани и, парадоксално, също помага за премахване на петна от червено вино. Червеното вино от своя страна е отличен тор, особено подходящ за укрепване на вашите растения и цветя.