Едно голямо пътуване,
трансумант, което ще донесе на нашите трапези всички
италиански автентични сирена. Епопея, която продължава от векове. Ако през 1600 година можехме да разполагаме с дрон на голяма височина, щяхме да видим по алпийските и апенинските хребети стотици петна в движение. Оценките показват, че е имало около пет милиона и половина животни в стада, които са били водени обратно в родните си места в плоски обори.
Периода за трансумант варира от регион на регион, но обикновено се случва в края на септември или началото на октомври. През последните години, пътуването се е преместило малко по-късно, защото топлите сезони се удължават до октомври.
Трансумантът е прекрасно изживяване, много интензивно, подходящо особено за онези, които обичат планините и дивите места на по-стръмните хълмове: следване на пастирите и стада, придружени от обучени кучета, които ги управляват; вълнението от пътуването и контактът с по-древната природа; овце, кози, крави, всичките в път към дома, защото са завършили ваканцията си на височина. Има места, където и до днес се практикува, макар в някои случаи да се приемат по-технологични и механизирани решения, използвайки големи камиони, специално адаптирани за дълги пътувания, но това отнема от красотата на изживяването и контакта с природата.
Трансумантът е момент на празник и събиране в много италиански долини: във Венето, на платата на Лесиния и Асиаго, където след това се произвежда
Monte Veronese dop; в карничките долини на Фриули-Venezia Giulia с
Montasio dop; между хълмовете на Вал Грана, където се произвежда удивителното
Castelmagno DOP и в строгата и очарователна Валтелина на
Bitto dop.
След това, всеки регион има своя трансумант: от червените крави на хълмовете на Реджо, където се произвежда известният
Parmigiano Reggiano dop, до овцете на платата на Пиенца с отличното
Pecorino di Pienza, подолските крави от Молизе и рагузанските крави в Сицилия, където се произвежда вкусното
Ragusano Quattrofacce DOP.
Какво да кажем за Сардиния, където трансумантът е традиция и история, която силно се свързва с природата на човека от хилядолетия. Как да не споменем Pecorino Sardo, едно от типичните млечни продукти на този великолепен регион!
Най-известните планински сирена идват на нашите маси точно благодарение на животните и техните пастири, които са положили много усилия да се върнат у дома.
S&M
