Накрая пристигнаха добрите тревички! Тези, които познават нашите деди, и тези, които са предавани на нас през времето, приемайки в всяко село и град особено име.
И ето, че драконовият магданоз може да стане "Шиопетин" в някое село на низината на Венеция, "Карлето" в други по-северни райони, "Естрагон" в равнините на централна Италия и т.н... Но колко прекрасно е да се разхождаш из плодородните зелени полета през пролетта, между глухарчета и други вкусни зелени и диви изкушения! Това означава буквално да се потопиш в природата и чрез цветовете, ароматите и вкусовете на ястията.
Има готвачи, които все повече се връщат на полето, за да събират тези деликатеси. Спомняме си един по-специално, който се утвърди като един от най-интересните млади готвачи в нашия национален панорама точно заради изключителната употреба на разнообразието от по-малко известни тревички от платото на Азиаго. Александро Дал Деган успява да изненада с простота на тези зелени деликатеси. Ястията винаги се характеризират с много изразително растително изражение и често диво. В това е тяхната доброта.
Но какво вино да се използва за тези "непокорни" ястия? Препоръчваме ви две версии от 2014 година, които считаме за перфектни за съчетаване.
Soave DOC Terre Lunghe 2014 на Агостино Вичентини. Смес от 70% Гарганега и 30% Требиано от Соаве. Изключително подбрани зърна, и поради една по-неправилна година. Красота в вертикалността на аромати от бели цветя и бяло плодове като праскова, ябълка и круша Уилиямс. Цитрусни нотки на лайм и много приятни усещания от свежи ароматни тревички като салвия и коприва. На небцето, солидна свежест и красива минерална соленост. Финалът е нежно бадемов и плодово. Вино, което определено е предназначено за ястия с диви тревички в омлети, солени пайове и ризото с карлети или брусандоли.
Sauvignon Vecchie Scuole 2014 на Антонио Фатори. Изключително вино, което подчертава цялата сила на своя регион. Вулкан "активен" в чашата с приятно усещане за кремък, който се слива с растителни елементи от зелени доматени листа и бяло плодове като личи и жълти сливи.
Вино с много аромат с типични нюанси на Совиньон. Свежо и кисело на небцето с приятно усещане на лайм и кедрово, смесени с удоволствия от финни тревички от коприва, салвия, прясно мащерка. Финалът е зелен и устойчив. Перфектно вино за предястия с полеви тревички, ризото с брусандоли, омлети с диви аспержи и солени пайове с глухарче.
S&M
