Декантиране е италианска дума, която може да означава похвала за човек или, и това е това, което ни интересува, разделяне на две фази, твърда – течна или течна – течна с различна плътност.
На практика това се прави всеки път, когато в която и да е съдина се оставя утайката да не излезе с течността.
За нас, запалените по живота и вината, декантирането е процедура, която има свое особено вълшебство и трябва да се извършва с много грижа и точност. Инструментът, който позволява декантиране, е декантер.
Но кога трябва да се използва?
Има хора, които го използват винаги, за да направят впечатление! Някои го използват и за млади бели вина… Всъщност той има свой чар, прави всяко тържество по-елегантно и тържествено и обогатява масата на всяка трапеза.
Но не винаги е необходимо. Всъщност! Понякога може да развали виното.
На първо място, функцията му е да задържа евентуални твърди суспензии на дъното. След това той има и действие на оксигениране на виното, особено ако става въпрос за продукт, отлежавал дълго време в избата. Но помнете, че за оксигениране няма нищо по-добро от широко стъкло, в което да оставите виното да почива за няколко минути преди вечерята.
Нека видим какво да правим за всяка категория, посочена по-долу:
Бяло вино, произведено в стомана, младо на една година => декантерът не се използва
Бяло вино, произведено в стомана, на 2 – 5 години => декантерът не се използва
Бяло вино, произведено в барик или бъчва на 5 години => декантерът не се използва
Бяло вино, произведено в барик или бъчва от 5 до 10 години = декантерът се използва само ако има налепи по стените на бутилката (ако е съхранявана вертикално) или на дъното на бутилката (ако е съхранявана изправено)
Червено вино, произведено в стомана, младо на една година => декантерът не се използва
Червено вино, произведено в стомана от 2 до 5 години => декантерът не се използва
Червено вино, произведено в стомана от 5 години нататък => декантерът се използва, ако има тартарни налепи по стените на бутилката (ако е съхранявана легнала) или на дъното (ако е съхранявана изправено)
Червено вино, произведено в барик или бъчва, младо до 5 години => декантерът не се използва
Червено вино, произведено в барик или бъчва, от 5 години нататък => декантерът се използва само ако има тартарни налепи по стените на бутилката (ако е съхранявана легнала) или на дъното (ако е съхранявана изправено).
Както се вижда, декантирането се извършва рядко в сравнение с това, което обикновено правим. Все пак се прави, когато тартарните налепи могат да освободят парченца по време на наливането на виното в чашите.
На вас е свободата да решите. Чин-чин!!
Фабио Де Веки
S&M
