Магнум означава бутилка, която съдържа 1,5 литра вино. Това е най-добрата форма на бутилка за пиене на вино и за получаване на винаги най-добрите удоволствия. Ако обърнете внимание, когато отидете на някое специално събитие, дегустация на представяне на компания или парти,
магнум винаги е на показ. Пространството е изцяло за виното, но и за нас, ако се замислите.
Запомнете, че виното е жив продукт, който в бутилка комбинира всичко на цветове. Химически реакции, физически агрегати, структурни промени. И всичко става според точно определени времена, зависещи от температурата, на която се намира бутилката, степента на влажност, запушалката с която е била затворена и накрая от формата и обема на бутилката. Колкото по-малка е бутилката, толкова по-бързи ще са всички тези трансформации. Остаряването на вино в бутилка е много деликатен етап, който, ако се извършва неправилно, може сериозно да компрометира качеството му. Когато отворите бутилка, която е стояла в избата няколко години, страхът е винаги голям, защото това, в което сте инвестирали години по-рано, може да се окаже провал. Или уникална и сама по себе си вълнуваща изненада.
Ето магнум е най-добрият размер за предлагане на перфектни стареене и узряване на вината. Но какво се случва в бутилката, след като е затворена?
Цвят
Полифенолите, които съставляват белия или червен цвят на виното, започват полимеризации, т.е. реакции, които трансформират молекулата. Флавоните, в
белите вина, започват да губят своята зеленикава - сламена блестящост и започват да вървят по пътя на златистостта, докато не се превърнат, ако останат твърде дълго, в мaderizirani и кафяви цветове. Антоцианите, от друга страна, отговарящи за прекрасния цвят на
червеното вино, преминават от виолетова живост до червен пурпурен цвят, след това до яркочервен, до цвят бордо и гранатов, който напомня на големите остаряващи бароли. От цветa на виното може да се разпознае неговата възраст.
магнум забавя този процес.
Аромат и букет
Този процес е много интересен и засяга многото ароматни съединения, които се намират във виното. Ароматите ще бъдат все по-свежи и нежни, когато вината са млади. Например, жасминът в бяло вино след няколко години стареене може да се превърне в интересна нотка на акациев мед. Нотка на зелена ябълка преминава от златиста ябълка до мушмена ябълка, докато не стане печена ябълка… не винаги е най-доброто от живота. Ароматите са молекули, които с времето се трансформират, окисляват, променят структура и предлагат различни усещания. Това важи например за черешата, която преминава от мараска до амарена до боеро. И в този случай
Магнум забавя тези процеси и по-добре интегрира промените.
Танин
Танинът е полифенол, молекула, която с времето се удължава и усложнява, образувайки дълги вериги, понякога разклонени. Представете си кристал стъкло, който бавно приближава други, за да образува топка. Първоначално този кристал е бил груб и остър. По-късно започва да закръгля острието си, докато не получи по-гладка повърхност. Същото се случва и с танините. Когато са млади, те са грапави, стягали и стъкловидни… след това стават по-мек, нежен, копринен… В магнума еволюцията на танина е обикновено изключителна.
Една магнум наистина си струва. Това е по-голяма инвестиция, ако става дума за цена, но ако помислите, че обикновено струва по-малко от две бутилки и има същото количество… направете сметките сами!
Фабио Де Веки
S&M
