Киноа: майката на всички семена

Една страхотна нова попълнение за вас, приятели на Spaghetti&Mandolino: пристига Киноа, известна на инките като “chisiya marna”, което на кечуа означава “майката на всички зърнени култури”. Андските народи считат това семе за идеална храна: то е много благоприятно, богато на свойства и ползи. От 2013 г. това невероятно семе е признато от ООН като потенциална храна, способна да изкорени глада в най-бедните страни по света.
Съществува в три вида: бяла, червена и черна. По отношение на хранителната стойност няма особени разлики: червената и бялата са определено най-широко разпространени и най-лесно намиращи се в супермаркетите. 

Свойства на киноа

Това е семе-зърно, което произлиза от семената на растението с същото име. Това е вид зърнена култура, макар да не може да се нарече така, тъй като не принадлежи към семейството на тревистите. То е много питателно: богатo е на флавоноиди, минерални соли, фибри и витамини. Освен това, понеже не съдържа глутен, е подходящо за хора с целиакия. 

Преди да се консумират, семената трябва да бъдат достигнато много добре: черупката съдържа вещество, наречено "сапонин". Това вещество, което се съдържа и в бобовите култури, прави зърнената култура особено горчива: не случайно, то служи да защити семената от потенциални птици, които може да се нахранят с тях. Преди да сварите семената, е разумно да ги измиете внимателно, за да премахнете горчивия привкус, който може да направи ястието по-малко приятно.

Хранителни стойности и калории на киноа

Това е супер храна за всякакви случаи: толкова е питателна, че дори авионавти, заедно с амаранта, я консумират редовно! Богата на витамини, желязо, магнезий и фибри, тя е отлична храна дори за тези, които следват веганска или вегетарианска диета. 

Калории на киноа за 100 г продукт
Хранителни стойности: 368 kcal
Въглехидрати: 64,16 г
Протеини: 14 г
Мазнини: 6,07 г

Как се готви киноа

Както видяхме, необходимо е да я измиете старателно преди да я сварите. Варенето е около двайсет минути и след като е готова, може да я съхранявате в хладилника за два или три дни. 
Това е много универсална храна, с която можете да приготвяте салати, кюфтета и дори десерти и супи. Времето за готвене и употребата варират в зависимост от използвания вид. Бялата киноа се готви за по-кратко време и е най-подходяща за приготвяне на по-особени супи и кюфтета. Червената киноа е по-изразителна и апетитна: готви се по-дълго (почти два пъти повече време в сравнение с бялата) и е по-подходяща като гарнитура, може би вместо хляб. Отлична е в салати и в комбинация с втори ястия от месо или риба, за здравословен и вкусен обяд. 

Рецепти с киноа: донесете вкуса на масата 

Първата рецепта, която ви предлагаме, лятна и вкусна, е салата от киноа с зеленчуци и фета. Ще ви трябват: червена лук от Троя, тиквичка, 100 г фета, малко доматчета, черни маслини, няколко листа мента и, разбира се, 200 г киноа, нашият главен герой. Просто я сварете и в отделен тиган запържете тиквичката в малко олио, нарязана на много малки кубчета. В същото време, нарежете на кубчета и другите зеленчуци и фета и накълцайте мента. След като проохладите свареното зърно, съединете съставките и подправете с малко зехтин. И ето, една прясна и супер вкусна рецепта!

Ако обаче сте вегетарианец и търсите добра алтернатива на класическите хамбургери, тогава опитайте рецептата за киноа бургери: ще ви трябват 200 г зърнени култури, шепа босилек, 200 г картофи, лук, тиквичка, сол и черен пипер. Сварете картофите и зърнените култури и настрана запържете тиквичката и лука, нарязани на много малки парченца, в малко олио. След готвенето, намачкайте картофа с картофомачка. Добавете сол, черен пипер, киноа, зеленчуци и накълцан босилек. Омесете сместа с ръце, докато получите хомогенна смес и оформете бургерите. Сварете малките бургери в незалепващ тиган с малко олио и ето, вашето второ ястие готово за сервиране. Можете да ги сервирате с чиния свежи зеленчуци или да направите отлични вегански хамбургери с карамелизиран лук. Абсолютно delicioso!!