Месести и богати на вкус,
домати са символ на обилна вкусота: прости плодове, които отдавна са част от кухнята в своите безбройни разновидности, сладки или по-кисели, в зависимост от вкуса. Пабло Неруда възпя тяхната слава в своята
Ода на домата, описвайки го като “благородно величие” и “звезда на земята”, която “излъчва собствена светлина”. Когато мислим за ястията, всъщност веднага мислим за
домашно доматено сосче:
как да направим запържването за наистина специален сос?
Тайната се крие в качеството на съставките, които могат да трансформират просто ястие с паста в изключителна чиния и в някои малки “трикове”, които да adoptируеми, за да подготвите перфектно запържване и да обогатите вкуса и поезията на своето сосче.
Както пишеше Неруда, доматът “с весело се съчетава с ясния лук”. Този зеленчук, основа на всяко добро запържване, трябва да бъде задушен в микс от масло и зехтин; защо да използваме и двете съставки? Причината е в
точката на дим, т.е. температурата, при която мазнината започва да освобождава летливи вещества. Докато маслото има относително ниска точка на дим, около 160 °C, това на зехтина достига 210 °C, повишавайки точката на дим на маслото. Лукът, както казвахме, трябва да бъде задушен на много нисък огън, поне двадесет минути (но идеално би било да го оставим да готви до четиридесет минути). Нека си позволим да го запържим постепенно, спокойно: оставете да излъчва своя неустоим аромат, след което в края добавете добро
доматче. Независимо дали е
пасиран или на парчета, в двата случая ще има бързо готвене, за да не загуби своята киселинност.
И накрая, една тайна, прошепната в ухото: добавянето на капка лимоново масло, на сурово.
Изберете
качествена паста, за да съчетаете сос, направен по правилата:
Граняно или
Феличети, нежен точно до достатъчно за запечатване на удоволствието от соса на домат. По този начин ще подготвите повече от основно ястие: ще създадете съчетание от вкусове, толкова познати, колкото и изненадващи на всяка следваща хапка. Традиционно ястие, подходящо и за тези, които следват вегетарианска диета: поръсете с малко от най-доброто Пармиджано Реджано Доп, и се подгответе да се върнете за миг към най-чистите вкусове на детството.
Насладете се на вашето основно ястие като крал с Луґана Док, в компанията на Фалангина или Шардоне.
Да живее доматът, който “без кости, без броня, без люспи или тръни, ни предлага дар на своя огнен цвят и пълнотата на своята свежест”!
S&M
