Съществува прекрасно място във Франция, което е разделено на две от река Лоара. От двете страни има подредени и стари лозья. По течението на голямата река, на дясния бряг е Сансер, а на левия - Пуйи-сюр-Лоара. Две скални платформи, пресечени от водата. Уникалното е, че платото на Сансер е съставено от варовик и силика, а платото на Пуйи-сюр-Лоара е съставено от твърди порфири. На двете територии се отглежда един и същ сорт грозде, Совиньон блан.
Спомням си един винопроизводител на дегустация с кофа вода на масата си. Виждах как потапя камъните и после ги подушва. Не разбирах. Приближих се и той ми каза: “Искаш ли да усетиш минералния аромат на силика?”. Опитах. Потопих камъка във водата и подуших. Наистина излезе специфичен аромат, типичен за когато влизаш в пещери или в мраморни кариери. Имаше аромат. След това същият винопроизводител взе в ръка още два камъка и ги удари един в друг, създавайки искри. Приближих се до двата камъка и той ми позволи да усетя пушещия аромат на порфирите от вулканичните почви. Чувство за кремък и графит.
Каква е целта на всичко това? Това е разликата в минералността, която може да се намери в Совиньоните, произведени в Сансер и Пуйи. Така че имаше причина, поради която тези вина бяха толкова различни едно от друго. Следователно "минерално" не е само термин, който звучи привлекателно, когато дегустираш, макар че наистина много пъти се използва по изкривен начин.
Минералността в тези части на винопроизводителя от Лоара е толкова разпознаваема, че самото вино, произведено в Пуйи-сюр-Лоара, се нарича Пуйи фуме. Всяка земя зарежда виното с минерална сила. Нека си припомним елегантността на големите Бароли, произведени на варовитите хълмове на Лангhe, вината, които произлизат от сенезките варовици, интензивните тряминери на порфирите от Термалмо, сангьовезите на камънаците от Болгери, гарганегите на малките вулкани от Соаве, характерните Етна Роси и т.н.
Но какви са ароматите, наречени минерални?
Скалист, бензин, чакъл, графит, въглеводороди, мастило, нефт, кремък, солена вода, силика.
Някой от вас може да се чуди. Нефт? Бензин? Въглеводороди? Наистина? Тогава направете опит. Вземете добро рейслинг от Рейн или от Мозела. Но ако не искате да пътувате толкова много, минете през Валтенеси на бресчанския бряг на Гарда и опитайте едно. Подушете и няма как да не усетите аромата на въглеводород. В някои случаи той е толкова силен, че може да се сметне за дефект от тези, които не обичат прекалено характерни вина. В този случай е резултат от винопроизводството и ароматът произтича от гроздето. В други случаи земите освобождават компоненти и ароматни прекурсори, които определят техните ароматични качества.
Обикновено минералността се намира винаги в особено чисти, ясни вина, където възприемането на ароматичните компоненти е ясно.
Минералността е характер, който се усеща, когато добивите в лозето са ниски.
Минералността на вино се усеща с неговото отлежаване, особено в
белите вина. Особено с тези вина, които произлизат от вулканични земи. Понякога те се отварят и изглежда, сякаш си стреляй в силно…преувеличавам!
Както и да е, винаги помнете, че намирането на този характер виното му придава престиж и го прави много по-интригуващо. Опитайте да намерите минералността!
Фабио Де Веки
S&M
