Това е термин, който произхожда от древните
римски ханчета. Трик, който стана популярен сред собствениците, за да приключат виното, което беше започнало да губи качеството си и да се приближава до оцета. Преди да сервират виното, на клиента се предлага
суров фенел, който съдържа ароматни вещества, анестезиращи лигавицата на езика. Това е толкова интензивен аромат, че елиминира възприятието за оцет.
Практически, виното можеше да изглежда приемливо и не можеше да се каже, че е с дефект. Много пъти този трик се използваше не само за премахване на оцетния вкус, но и за избягване на проблеми с качеството на продукта. Особено в времена, когато от Римските замъци пристигаха вина Фраскати с съмнително качество.
На кратко, това трябва да ни накара да разберем, че
един фенел не струва нито едно вино и особено, че трябва да внимаваме какво ядем преди да дегустираме
червено вино или
бяло вино, тъй като може да промени вкуса им.
Фабио Де Веки
S&M
