Много пъти чуваме за
мека вино. Мислим, че те са
сладки и за наше учудване, често става въпрос за вино
напълно сухо. Всъщност много често има объркване между мекота и сладост. Това са две напълно различни усещания, които засягат различни сетива. Сладостта е основно усещане, което се възприема на върха на езика. Мекотата е тактилно усещане, което се възприема между езика и небцето. Следователно, сладостта винаги изисква остатъчен захарен вкус, повече или по-малко повишен. Когато говорим за захари, говорим по-специално за фруктоза или глюкоза. Помислете например за някои
сладки вина, като
силициански десертни вина. Мекотата обаче винаги е свързана с концентрацията на глицерол във виното. Безцветно, безвкусно и без миризма вещество, което има важна вискозитет и което засилва нежната и закръглена гладкост на виното на небцето. Глицеролът често се образува от сушени грозда и следователно може да се намери и в
сладки вина.
Сладки и меки. Но глицеролът произлиза и от процесите на дълго отлежаване в бъчва или барика и следователно можем да го намерим и в големи
червени вина, като Бароло, Брунело, Бордо или
Бургундия, които обаче са определено сухи вина, тъй като нямат остатъчен захарен вкус. Amarone е вино, което винаги съдържа големи количества, защото произхожда от сушени грозда и е приятно именно заради тази обвита и топла мекота, подпомогната от алкохола, който помага да бъде по-гладко на небцето.
Също така
белите вина могат да бъдат меки. Пример за това са вината от Елзас, които винаги запазват особена плътност, причинена именно от важната наличност на глицерол.
Следователно, за да се представите добре, когато пиете
сухо бяло вино, което обаче усещате като особено и закръглено, кажете, че е меко. Оставете сладостта само за
сладките вина!
Фабио Де Веки
S&M
