Оризови салати за лятото: свежи и питателни рецепти

Трудно е да си направите ризото през лятото. Или само след дъжд или освежаваща буря. Но свойствата на орiza през лятото се променят и неговата универсалност в кухнята се адаптира към нуждите за свежест, лекота и деликатни вкусове. Времето е за оризови салати, студени комбинации с месо и риба или дори сезонни плодове.

Орисът е по-добре, ако го използвате пълнозърнест или частично зърнен. Особено заради способността му да остане много по-семолист и цял на студено, без да освобождава съдържанието на скорбяла, което, на студено, може да се окаже лепкаво и неприятно на вкус. Първо, какво е пълнозърнест ориз и каква е разликата с белия ориз? Зърното ориз е съставено от външен слой, наречен глумела и по-вътрешна част, наречена кариосид. Глумелата или лола представлява множество тънки наслагания. Пълнозърнестойният ориз задържа всички слоеве на лолата и премахва само най-външния слой на пленката. Ако започнете да премахвате няколко слоя от лолата, получавате частично зърнести оризи. Накрая, ако премахнете напълно лолата, откривате кариосид и достигате до бял суперфин ориз.

Но лолата е важна от хранителна гледна точка, тъй като съдържа много витамини и растителни протеини и е функционална. Съставът на пълнозърнестия ориз е следният: Пълнозърнестият ориз се състои от 11% вода, 8% протеини, 2,8% мазнини, 0,8% захари, 1,5% пепел и 3,5% фибри. Той е много важен от хранителна гледна точка, тъй като не съдържа глутен, е много лесно смилаем, отличен за диети за отслабване и детоксикация, идеален е и за тези, които имат проблеми с гликемията, тъй като освобождава захарите много бавно и следователно намалява отделянето на глюкоза. Поддържа нивата на холестерола под контрол и има високи антиоксидантни свойства. За готвенето му, логично, по-дълго, се препоръчва една част ориз на две части вода. Изсипете ориза в водата, докато заври, и след това го оставете на по-ниска температура за около 40-50 минути. Пълнозърнестият ориз предоставя 111 калории на 100 грама продукт.

Ето една класическа оризова салата, каквато правеше бабата от Верона, с варени яйца, сирене Monte Veronese DOP, задушени зеленчуци като моркови, зелени бобчета, грах, сурови чери домати или датерини, моцарела от крави или Bufala campana DOP, малко риган или свеж босилек и екстра върджин зехтин. В нейно време липсваха суперхраните, новите тенденции като варен царевица, киноа, американски червен обикновен ориз, басмати, черен венец и т.н.

Но нека видим някои по-иновативни рецепти за свежа порция пълнозърнест ориз, вкусна и лятна.

Салата с шам фъстък. Големи тиквички, зелени пиперки, рукола, зелени ябълки, листа от босилек и шам фъстък. Отличен е частично зърнестият ориз или черният венец.
Веганска салата. Нахут, безкостилкови маслини, чери домати, листа от дафинов лист, сладък оцет, риган и майорана, кубчета тофу.
Миланска салата. Шафран, пресен грах, чери домати, спанак и мента
Каприновата салата от Орози. Варен пресен грах, моркови, нарязани на кубчета и парчета капринно сирене от типа Орози с добавени пиперки и мента.
Салата с орехи. Няколко орехови ядки, салата, цикория, ябълки, стафиди, екстра върджин зехтин и лимонов сок. Селъри и фенел, които да добавите сурови.
Басмати с джинджифил и сицилийски тон. Тон Mare dell’Etna, моркови, тиквички, лук, стръкове целина, джинджифил за подправка, екстра върджин зехтин, сол и пипер.
Басаджо и куркума. Кубчета сирене Basajo, орехи, тиквички, зелени зеленчуци, целина, сусам, куркума и ябълков оцет.

Бернардо Паскуали