Защо кашкавалът Фонтина Валдостана мирише?

Никога не сте усещали миризмата на парче Fontina Valdostana? Забелязали ли сте интензивния й аромат, който, да кажем, не може да се нарече парфюм? Да, Fontina Valdostana DOP мирише лошо. Как ли не мирише!

Fontina Valdostana DOP е сирене с полу-сурова еластична паста, произведено от цели краве мляко, получено от едно само доене, което трябва да бъде обработено в рамките на два часа, за да запази всички свои органолептични характеристики.
 

Fontina: здравословно сирене

Тя е истински концентрат на протеини, минерални соли, натрий и витамини A и B2. Ефективен резерв от енергия, богат на фосфор и калций. Според някои изследвания, насочени към проучване на мазнините, съдържащи се в алпийската Fontina, е установено, че, въпреки че е продукт от животински произход, Fontina Valdostana има висок процент ненаситени мазнини, които, за разлика от наситените, не са вредни за здравето. Освен това, методът на производство (т.е. с умерено готвене на сирище) и неговото узряване правят Fontina по-лесно смилаема и така подходяща за всяка възраст.

С това правилно начало, нека поговорим за характерния й аромат. Причините, поради които мирише толкова много, са разнообразни: на първо място качеството на млякото, което има силен аромат, извлечено само от говеда от тип Pezzata rossa и nera, хранени в алпийски пасища. Както и да е, на тези места (и само там) се срещат симпатични бактерии от 16 различни вида, които влияят на ферментацията на сиренето и увеличават неговата непоносимост на мирис. Pseudomonas е най-важният от бактериалните щамове и най-труден за управление. Узряването на Fontina Valdostana DOP, чиято форма тежи около 10 кг, става в галерии, изсечени в скалата, които поддържат стабилна температура между 10 и 12 градуса с влажност над 85% минимум 3 месеца. Това представлява идеалната среда за размножаване на бактериите и характерния аромат.

Въпреки тази си особеност, тя е удоволствие за небцето и е много известна в цял свят. Ще се изненадате! Купете онлайн веднага това валдостанско сирене бижу!

S&M