Съветът на Campo di Giove: занаятчии от традицията.

Il Mattarello di Campo di Giove in Abruzzo е една от тези реалности, които почитат кулинарната традиция на нашата страна. Малък бижутер на вкусотии, който поддържа жива традицията и анцестралните жестове, предавани от майка на дъщеря. Един италиански патримон, който ни отличава и укрепва добавената стойност на нашите типични италиански продукти. Типичността е човешка стойност, преди всичко икономическа. Това е сладкото разказване на баба към внука, жеста на ръката в ръката, за да се оформя тестото. Стойността на избор на качествени суровини, признанието за качеството, което произтича от опита. Всички тези елементи са част от нематериално благо, което по обща линия наричаме традиция. Но това е всичко, върху което се основава корените на културата на един народ и хората, които обитават нашите малки стари села, крайни райони, улици и малки домове, основани в камъка. 

Мария и Барбара са сестри и техните знания идват точно от бабите. Малката пекарна и сладкарницата, които се намират в Кампо ди Джове, в провинция Л’Акуила, в подножието на Маджела, представлява бижутер на приятно преживяване и вкусотии, вградени в Природния парк. Пространство, което продължава да дарява опияняващи аромати, които се губят по улица Сан Маттео, водеща до историческия център на малкото каменно село. В тази малка занаятчийска лаборатория остават жестове и обработващи техники, които датират от времето на нощта. Тестото с яйца, което все още днес запазва спецификите на миналото и рецептите за тесто, предавани от поколения на поколения. 

Спагети & Мандолино избраха този малък гастрономически бижутер от Абруцо именно за всички тези ценности, които се интегрират перфектно в това, което ние наричаме по-общо оценяване на италианската автентичност и типичност. Производството на техните сладкиши не предвижда никаква измислица на новостите, диктувани от съвременната кулинарна еволюция. Техните продукти имат същата форма, същите аромати и същата деклинация от миналото. Това е силата на Il Mattarello. 

Бискотон Абруцезе и Долче дел Весковo са един пример за това. Съставките са избрани от тези, които предлага територията, доставчиците винаги са същите от поколения. Някои от тях са биологични, не толкова, защото имаме отпечатан европейския лист, а защото тук чистият въздух на Маджела и анцестралните производствени техники на брашната, конфитюрите, яйцата живеят с чистота и непорочност на контекст, който не предвижда употреба на вещества, които развалят околната среда, в която живеем.

Добавената стойност на биологичния произход можем да намерим в една единствена дума: любов. Привързаност към ценностите на земята. Уважение към околната среда за нейното здраве и това на хората, които живеят в нея. Страст и любов към вкусотията. Това са всичките съставки, които не са повторими и идват от сърцето на Мария и Барбара, от тяхната простота и истинска автентичност. Ръчно опаковане е още един от тези жестове, които трябва да се считат вече за уникални и съществени за признаването на качеството. 

Днес се говори много за опаковката, но помните ли бисквитите, които баба ни подаряваше и които слагаше в малката кърпичка, затворена с цветен ластик? Ще могат ли да се забравят определени емоции и определени прости жестове, които предлагаха любещата добавена стойност на подаръка? В опаковка на фаготини от Mattarello ще имате това усещане за направено на ръка. 

Всичко опаковано само за вас: занаятчийство в чист вид. Всичко това е да живееш скок на поколения. Да отвориш опаковката и да се опияниш от аромата на добро, да се оставиш да те завладее свежестта на един продукт и неговата неправилност, която представлява неговата истинска уникалност и рядкост. 

Il Mattarello принадлежи към италианското наследство на добрата кухня. Сладкарница, която отговаря на тези, които обичат истината и историята. За да не умрем всички от хомогенизация, от телевизионни сладкодумци и неконтролируем модернизъм, който, за съжаление, изземва твърде много пространство от същността на нещата.

Бернардо Паквали

S&M